Recept av Minh du Alneng
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Suon Rim Kam - kamben med apelsin
4–6 bufféportioner
20 minuter
tillagning: 20 minuter
koktid: 30 minuter
Aktiv tid c:a 20 minuter
koktid: 30 minuter
Aktiv tid c:a 20 minuter
Recept på Suon Rim Kam - kamben med apelsin. Kambenen är godast nylagade.
Foto: Helén Pe
Ingredienser
4–6bufféportioner
- 1 kgkamben
- 2 lvatten- + 2 1/2 dl
- 3schalottenlökar- asiatiska eller 1 bananschalottenlök
- 2vitlöksklyftor
- 4 mskrapsolja
- 2 mskmuscovadosocker- mörkt
- 2 msksoja- vietnamesisk eller thailändsk
- 1 mskfisksås- asiatisk
- 1,5 tskkycklingbuljongpulver- eller 1/2 hönsbuljongtärning
- 2 krmchiliflakes
- 1bananschalottenlök
- 3kanelstänger
- 5stjärnanis
- 2apelsiner
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Gör så här
-
Skär köttet i små bitar utefter benet. Lägg dem i en gryta och häll över 2 liter vatten. Låt koka upp. Häll av vattnet och låt köttet rinna av.
-
Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Stek löken i olja i en stor stekpanna med släpp-lätt-beläggning tills den fått fin färg.
-
Lägg köttet i pannan och låt steka med ca 2 min. Häll över 2 1/2 dl vatten. Tillsätt socker, soja, fisksås, buljong och chiliflakes. Skala och skär banan-schalottenlöken i klyftor. Lägg dem i pannan med kanelstänger och stjärnanis. Låt sjuda ca 20 min.
-
Halvera och pressa ut ca 1 dl saft ur den ena apelsinen. Skala den andra apelsinen med kniv så att allt det vita försvinner. Skär ut hinnfria klyftor.
-
Häll apelsinsaften i pannan och sjud på lite högre värme ca 10 min, så att all vätska kokar bort och skyn karamelliseras. Rör då och då och mer mot slutet. Blanda ner apelsinklyftorna och krydda med peppar. Servera.
