Sunday Roast – söndagsstek med Yorkshirepudding

Sätt ugnen på 125°. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.

Låt rinna av och svalna.

Krydda köttet med 1 tsk salt och svartpeppar. Bryn det runt om i 1 msk smör i en stekpanna. Lägg köttet i en ugnssäker form. Skala och skär löken i klyftor. Lägg den bredvid köttet. Stek köttet mitt i ugnen till 56–58° innertemperatur, beräkna ca 1 1/2 timme. Lägg köttet på ett fat och låt det vila utan aluminiumfolie. Höj ugnstemperaturen till 225°.

Vispa ur formen med vattnet och häll över lök och sky i en kastrull. Tillsätt öl, honung och fond. Låt koka ca 5 min. Mixa slätt med mixerstav och sila över i en ren kastrull. Blanda mjölet med lite kallt vatten. Låt skyn koka upp och vispa i mjölredningen. Låt koka 2–3 min. Smaka av med 2 krm salt och vispa i 2 msk smör.

Pudding: Skala och finhacka löken. Ansa och skär svampen i små bitar. Fräs lök och svamp i 1 msk smör i en stekpanna. Krydda med timjan, 1/2 tsk salt och peppar. Vispa ihop ägg, mjölk, mjöl och 1 tsk salt. Lägg 1/2 msk smör i åtta hål i en muffinspanna. Häll i äggsmeten och fördela svampfräset i varje form. Grädda mitt i ugnen ca 10 min.

Vispad crème fraiche: Vispa crème fraichen med elvisp till en fast kräm. Blanda i pepparrot och senap.

Grönsaker: Bryt blomkålen i mindre buketter. Skär savojkålen i breda strimlor. Koka blomkålsbuketterna i saltat vatten i en kastrull ca 4 min. Lägg i savojkålen och låt koka ytterligare ca 1 minut. Låt grönsakerna rinna av och lägg dem i kallt vatten.

Potatis: Skär potatisen i bitar. Stek den i smör och olja i en stekpanna tills den fått fin färg. Salta.

Grönsaker: Smält smöret i en kastrull och värm grönsakerna. Krydda med salt.

Skär köttet i skivor och servera med sås, Yorkshirepudding, vispad crème fraiche, potatis och grönsaker.