Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Stinco al forno med surkål & senap
4 personer
Buljongen blir ljuvligt god när köttet får koka med örter och vitt vin.
Wolfgang Kleinschmidt
Ingredienser
4personer
- 1 kgkalvlägg- cirka sågade bitar med ben (eller fyra fläsklägg, ej rimmade)
- 2 msksmör
- 2 mskrapsolja- eller olivolja
- salt
- svartpeppar- malen
- 1gul lök
- 1 bitrotselleri- cirka 100 g
- 2selleristjälkar
- 3vitlöksklyftor
- 1 msksalvia- hackad (3 hela kvistar)
- 1 msktimjan- hackad (5 hela kvistar)
- 5 dlvitt vin
- 5 dlgrönsaksbuljong
Surkål
- 400 gsurkål
- 75 gfläsk- tärnat eller bacon
- 3 mskvitt vin
- korn- några strösocker
Tillbehör
- 1 dldijonsenap
- potatis- kokt
Gör så här
-
Stek köttet runt om i smöret och oljan. Salta och peppra köttet. Lägg köttet i en stor gryta.
-
skala löken och rotsellerin och skär i bitar. Skär selleristjälken i bitar. Fräs grönsakerna och lägg i grytan. Tillsätt vitlök, salvia och timjan. Häll på vinet och buljongen. koka upp och låt sjuda under lock i cirka 1 1⁄2 timme. Vänd köttet ett par gånger under tiden.
-
Lyft upp köttet, sila av buljongen och spar grönsakerna. Skumma av det översta fettet på buljongen. Häll tillbaka buljongen i kastrullen och koka ihop tills en tredjedel återstår. Häll lite buljong över köttet, häll upp resten i en såskanna och servera vid sidan av.
-
Surkål: Fräs fläsket eller baconen och tillsätt surkål och vitt vin. Låt allt bli genomvarmt. Smaka av med socker.
-
Servera köttet med skyn, surkålen, de sparade grönsakerna, dijonsenap och kokt potatis.
