Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Stekt torskrygg med knaperstekt chorizo och potatispuré
4 personer
40 minuter
Recept på timjanstekt torskrygg med knaperstekt chorizo och blomkåls- och potatispuré. Ös smöret över torsken när du steker, det ger den extra god smak. Den kryddiga chorizon ger ett härligt krisp till rätten. Spara oljan från stekning, den ger smak och det ser även snyggt ut på tallriken.
Foto: Joel Wåreus
Ingredienser
4personer
- 600 gtorskrygg- i bit
- 1 lvatten
- 1,5 msksalt
- 200 gchorizokorv- rå
- 3 mskrapsolja
- 1 krmrökt paprikapulver
- 25 gsmör
- 2vitlöksklyftor
- 0,5 krukatimjan
Blomkåls- och potatispuré
- 500 gblomkål
- 300 gmjölig potatis
- 1,5 dlmjölk
- 25 gsmör
- 1 tsksalt
- 2 krmnymald svartpeppar
Spenatsallad
- 80 gbabyspenat
- 25 gärtskott
- 2 mskolivolja
- 2 mskvitvinsvinäger
- 1 krmsalt
- 1 krmnymald svartpeppar
Garnering
- 0,5 krukatimjan
Gör så här
-
Blanda kallt vatten och salt till rimlagen. Skär torsken i fyra bitar och lägg dem i lagen. Ställ fisken i kylen och låt rimma ca 20 min. Fisken får då en jämnare sälta och fastare konsistens. Sätt ugnen på 125°.
-
Puré: Ansa, skär och bryt blomkålen i bitar. Skala och skär potatisen i bitar. Koka blomkål och potatis mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Stöt blomkål och potatis med elvispen. Värm mjölk och smör och blanda ner det i moset under vispning. Vispa till ett luftigt mos. Krydda med salt och peppar.
-
Ta bort skinnet från korven och smula ner den i en stekpanna med olja. Stek tills korven blivit knaprig. Krydda med paprikapulver. Sila av oljan och spara den till servering.
-
Ta upp torsken ur rimlagen och stek den i 25 g smör tillsammans med vitlök och repad timjan, ös med smöret under tiden du steker. Lägg över torsken i en ugnssäker form och häll över smöret. Tillaga torsken mitt i ugnen tills innertemperaturen är 55°.
-
Sallad: Blanda spenat och ärtskott med olja och vinäger. Krydda med salt och peppar.
-
Lägg upp blomkålspurén på tallrikar. Lägg på torsken och chorizosmul. Ringla lite av oljan över rätten och garnera med timjan. Servera med salladen.
