Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Stekt torsk med skaldjursvinägrett & blomkålskräm
4 personer
Stekt torskrygg blir lyxig festmat i sällskap med en ljummen skaldjursvinägrett och blomkålskräm.
THOMAS CARLéN
Ingredienser
4personer
- 4 bitartorskrygg- à 200 g med skinn
- salt- peppar
- 50 gsmör
Vinägrett:
- 2 dlskaldjursfond
- 1 dlvin- torrt vitt
- 2 mskcitronsaft- pressad
- 2 mskolivolja
- 2 msksmör
- 500 gmusslor- kokta
- 500 gräkor- med skal (eller 250 g + 4 kokta havskräftor)
- salt- peppar
Blomkålspuré:
- 500 gblomkål
- 0,5 dlcrème fraiche
- salt- peppar
Till servering:
- småchampinjoner- smörstekta, och blomkålsbuketter
Gör så här
-
Vinägrett: Skala räkor, kräftor och musslor (spara några oskalade till dekoration). Spara räk- och kräftskal om du vill koka egen fond. Koka ihop fond, vitt vin, citronsaft, olja och smör till en simmig sås. Vänd ner skalade räkor, kräftor och musslor i såsen före servering. Skaldjuren ska inte koka, då blir de sega. Smaka av med salt och peppar. Servera till fisken.
-
Blomkålspuré: Dela blomkålen i små buketter. Ta undan cirka 50 g som du steker i smör strax före servering. Koka resten av blomkålen mjuk i lättsaltat vatten, cirka 5 minuter. Häll av vattnet. Mixa blomkålen snabbt med crème fraiche till en puré och smaka av med salt och peppar.
-
Torka av fisken, salta och peppra. Stek fisken först med skinnsidan nedåt i en stekpanna med gyllenbrunt smör.
-
Sänk temperaturen, vänd och stek andra sidan försiktigt, ös med smöret under stekningen. När fisken börjar skiva sig är den klar, cirka 52 grader innertemperatur.
-
Servera fisken på varma tallrikar med skaldjursvinägrett, blomkålspuré, smörstekta champinjoner och små blomkålsbuketter.
