Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Stekt piggvar med tomatsabayon
4 personer
En krämig sås ger gourmetstatus åt den enkelt tillagade fina fisken. Vilken färg man sedan väljer på tomaterna kan vara en utseendefråga.
Ingredienser
4personer
- 600 gfilé av piggvar
- 1 tsksalt
- 1 krmpeppar
- 2 msksmör
Primörer
- 2tomater
- 12gröna sparrisar
- 4minimorötter
- 20sockerärter
Tomatsabayon
- 1schalottenlök
- 1morot
- 0,5vitlök- king solo
- 2 klyftorvitlök- vanliga
- 0,5purjolök
- 500 gtomater- med skal
- 2 msksmör
- 1 msktomatpuré
- 2 dltomatjuice
- 1 dlvitt vin- torrt
- 2 krmsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 2äggulor
Gör så här
-
Primörer: Skålla och skala tomaterna. Kärna ur och skär dem i fina tärningar. Koka sparrisen i lättsaltat vatten 2 min. Doppa den därefter i isvatten för att avstanna kokningen. Koka morötterna 5 min och sockerärtrrna 1 minut.
-
Tomatsabayon: Skala och hacka lök, morot, vitlök, purjolök och tomater (med skal). Smörfräs grönsakerna mjuka. Tillsätt tomatpuré, tomatjuiceoch vin och koka 10 min utan lock.
-
Sila buljongen och koka ner den tills 2 1/2 dl återstår. Smaka av buljongen med salt och peppar och vispa den med äggulorna i en liten kastrull på låg värme eller i vattenbad till en pösig sås, som genast tas från värmen när den tjocknat – men hålls varm på spiskanten.
-
Skär fisken i 8 bitar, salta, peppra och smörstek dem över god värme ett par minuter på var sida. Värm grönsakerna och servera.
