Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Stekt makrill med ärter, ärtbuljong, pepparrot och sparrisbroccoli
4 personer
50 minuter
Stekt makrill med ärter, ärtbuljong, pepparrot och sparrisbroccoli serveras som en mellanrätt. Om rätten serveras som ensam huvudrätt bör mängden makrill ökas till 150 g per portion. Nykokt färskpotatis är gott till. Portlak kan ersättas med krasseblad som ger en god pepprighet till rätten.
Foto: Stefan Wettainen
Ingredienser
4personer
- 4makrillfiléer- urbenade , MSC-märkta (à 100 g)
- 0,5citron
- 1vitlöksklyfta
- 1 tsksalt
- 50 gsmör
- 2 kvistartimjan
Gräslöksmajonnäs
- 25 ggräslök
- 2 dlrapsolja
- 1 krmsalt- + 2 krm
- 1 mskdijonsenap
- 2äggulor
- 1 tskcitron- pressad
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Buljong
- 300 gsugar snaps
- 1 dlvatten
- 0,25grönsaksbuljongstärning
- 0,5 tskaskorbinsyra
- 3 mskolivolja
- 1 mskcitron- pressad
- 1 krmsalt
Sparrisbroccoli
- 4sparrisbroccoli- eller 1 broccolistånd i 4 delar
- 1 lvatten
- 0,5 dlsalt- + 2 krm
- 25 gsmör
- 1 mskpepparrot- riven
- 2 krmsalt
- 0,5 krmsvartpeppar- nymald
Ärter
- 500 gspritärter- eller 150 g frysta gröna ärter
- 1 lvatten
- 0,5 dlsalt
- 1schalottenlök
- 1 mskgräslök
- 25 gsmör
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Garnering
- gräslök- + gräslöksblommor
- timjan
- portlak
- broccoli- hyvlad
Gör så här
-
Majonnäs: Mixa gräslök, olja och 1 krm salt i en mixer ca 10 min. Sila eventuellt oljan genom en finmaskig sil. Mixa ägg, senap och citronsaft i en matberedare. Häll i oljan i en tunn stråle medan maskinen arbetar. Krydda med 2 krm salt och peppar. Lägg majonnäsen i en spritspåse.
-
Buljong: Mixa sugarsnapsen med kallt vatten och buljongtärning i en mixer. Blanda i askorbinsyran, för att behålla den gröna färgen, och sila genom en finmaskig sil. Blanda buljongen med olja och smaka av med citronsaft. Krydda med salt.
-
Sparrisbroccoli: Skala broccolin på stammen runt om. Koka upp vatten och salt. Förväll broccolin i vattnet ca 1 minut. Ta upp och kyl ner i isvatten. Smält smöret och vänd runt broccolin. Blanda i pepparroten och krydda med salt och peppar.
-
Ärter: Pilla ut spritärterna ur sina skidor. Koka upp vatten och 1/2 dl salt. Förväll ärterna i vattnet ca 30 sekunder. Ta upp och kyl ner dem i isvatten. Skala och skiva löken. Fräs den i smör ca 2 min. Tillsätt ärter och gräslök. Krydda med 2 krm salt och peppar.
-
Skåra makrillen på skinnsidan med en vass kniv, 2 mm mellan varje snitt. Salta fisken på båda sidor. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 3 msk saft. Skala vitlöksklyftan.
-
Stek eller grilla fisken ca 2 min på varje sida. Bryn smöret i en stekpanna och tillsätt citronskal, citronsaft, vitlök och timjan. Ös fisken med smöret.
-
Lägg upp fisken på tallrikar med sparrisbroccoli. Toppa med ärter, örter och broccoli. Klicka på majonnäs. Häll buljongen vid sidan om.
