Stekt gös med parmesan­mos och tomat- och skaldjurssås

Parmesanmos: Skala och koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och lägg i smör och mjölk. Sätt på locket.

Stompa potatisen med en ­potatisstöt eller en visp så att det blir någorlunda slätt. Tillsätt ­parmesan, salt och peppar och vänd runt precis före servering.

Sås: Skala och finhacka vitlök och schalottenlök, fräs löken i olja ca 2 min.Tillsätt vin och vatten, koka ihop ca 5 min. Häll i citron­saft och koka på högsta värme ca 2 min.

Borsta och skölj musslorna. Kasta bort de musslor som är trasiga och de som inte stängs när de knackas i köksbänken. Lägg musslorna i såsen och sätt på locket. Koka tills musslorna öppnats, ca 3 min. Skaka lite på kastrullen under tiden.

Ta upp musslorna, släng bort de musslor som inte har öppnats. Häll tomaterna i buljongen, koka ca 3 min. Mixa såsen slät med mixerstav. Krydda med salt och peppar.

Limesmör: Skölj limen noga i ljummet vatten. Riv skalet. Blanda alla ingredienser till smöret med en gaffel.

"Byxa" eventuellt filéerna. Stek dem frasiga och gyllen­bruna i smör ca 2 min på varje sida. ­Krydda med salt och peppar.

Värm såsen. Lägg musslorna i såsen tillsammans med räkorna, låt dem bli varma.

Fördela moset på tallrikarna och häll försiktigt över buljongen. Lägg på fisk och en klick limesmör, och klipp över smörgåskrasse.