Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Stekt fläskfilé med sparris, svamp, brynt mandelsmör och syrade betor
4 personer
Vik in fläskfiléns yttersta spets för att få ett jämnare stekresultat.
Foto: Lina Eriksson
Ingredienser
4personer
- 600 gfläskfilé
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 1 msksmör
Snabbsyrade betor
- 400 gbetor
- 0,5 dlcitron- pressad
- 1,5 dlvatten
- 0,5 dlströsocker
- 1 tsksalt
Mandelsmör
- 50 gsmör
- 50 gmandel- rostad flagad
- 1 mskkalvfond- konc
- 0,5 dlvatten
- 1 krmsalt
Tillbehör
- 150 gsparris- grön
- 150 gsvamp- färsk
- 2 msksmör
- 0,5 tsksalt
- sallad
- färskpotatis- dillkokt
Gör så här
-
Betor: Blanda citronsaft, vatten, socker och salt i en kastrull. Värm lagen tills sockret löst sig.
-
Koka betorna i lättsaltat vatten tills de mjuknat. Gnid av skalet under kallt rinnande vatten. Skär dem i klyftor och lägg dem i lagen.
-
Sätt ugnen på 150°. Dela filén i två bitar. Salta, peppra och bryn köttet runt om i smör. Stick in en termometer och stek mitt i ugnen till 68° innertemperatur. Låt köttet vila övertäckt ca 10 min före tranchering.
-
Mandelsmör: Bryn smöret tills det får lite färg. Skumma. Mixa smör, mandel och salt i en trång mixbunke.
-
Häll tillbaka smörmixet i kastrullen och tillsätt kalvfond, vatten och salt. Värm före servering.
-
Ansa sparris och svamp. Skär sparrisen i mindre bitar och klyfta svampen. Fräs sparris och svamp i smör på medelvärme tills sparrisen mjuknat och svampen fått lite färg. Salta.
-
Skär upp köttet och servera med grönsallad, smörstekt sparris och svamp, lättsyrade betor, mandelsmör och nykokt potatis.
