Ser sidan konstig ut?

Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?

MobilTabletDator

Stekt fläskfilé med sparris, svamp, brynt mandelsmör och syrade betor

Vik in fläskfiléns yttersta spets för att få ett jämnare stekresultat.

Stekt fläskfilé med sparris, svamp, brynt mandelsmör och syrade betorStekt fläskfilé med sparris, svamp, brynt mandelsmör och syrade betorStekt fläskfilé med sparris, svamp, brynt mandelsmör och syrade betor
Foto: Lina Eriksson

Ingredienser

  • 600 gfläskfilé
  • 1 tsksalt
  • 2 krmsvartpeppar- nymald
  • 1 msksmör

Snabbsyrade betor

  • 400 gbetor
  • 0,5 dlcitron- pressad
  • 1,5 dlvatten
  • 0,5 dlströsocker
  • 1 tsksalt

Mandelsmör

  • 50 gsmör
  • 50 gmandel- rostad flagad
  • 1 mskkalvfond- konc
  • 0,5 dlvatten
  • 1 krmsalt

Tillbehör

  • 150 gsparris- grön
  • 150 gsvamp- färsk
  • 2 msksmör
  • 0,5 tsksalt
  • sallad
  • färskpotatis- dillkokt

Gör så här

  1. Betor: Blanda citronsaft, ­vatten, socker och salt i en kastrull. Värm lagen tills sockret löst sig.

  2. Koka betorna i lättsaltat vatten tills de mjuknat. Gnid av skalet under kallt rinnande vatten. Skär dem i klyftor och lägg dem i lagen.

  3. Sätt ugnen på 150°. Dela filén i två bitar. Salta, peppra och bryn köttet runt om i smör. Stick in en termometer och stek mitt i ugnen till 68° innertemperatur. Låt köttet vila övertäckt ca 10 min före tranchering.

  4. Mandelsmör: Bryn smöret tills det får lite färg. Skumma. Mixa smör, mandel och salt i en trång mixbunke.

  5. Häll tillbaka smörmixet i kastrullen och tillsätt kalvfond, vatten och salt. Värm före servering.

  6. Ansa sparris och svamp. Skär sparrisen i mindre bitar och klyfta svampen. Fräs sparris och svamp i smör på medelvärme tills sparrisen mjuknat och svampen fått lite färg. Salta.

  7. Skär upp köttet och servera med grönsallad, smörstekt sparris och svamp, lättsyrade betor, mandelsmör och nykokt potatis.

Vad tyckte du om receptet?