Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Stekt couscous- och grönsakssallad med fetaost & myntayoghurt
4 personer
Vegomat som ingen kan motstå, jag lovar!
Annika Broman
Ingredienser
4personer
- 2,5 dlcouscous- + 5 dl vatten
- 1 litenaubergine
- 1 litensquash
- 1gul lök
- 2vitlöksklyftor
- olivolja- att steka i
- salt
- 0,5grönsaksbuljongstärning
- 1 pktbönor- med små vita
- 75 gspenatblad- färska
- 1,5 dloliver- svarta med kärna
- 100 gfetaost- avrunnen tärnad
- 1 mskcitron- cirka pressad
Myntayoghurt
- 3 dlturkisk yoghurt
- 0,5 dlmynta- finhackad färsk
- salt
- peppar
Gör så här
-
Koka upp vattnet till couscousen. Salta. Tillsätt couscousen och låt den dra under lock i 10 minuter. Låt couscousen svalna.
-
Skär aubergine och squash i tunna skivor, dela dem som halvmånar. Hacka löken och pressa vitlöken.
-
Stek alltsammans i omgångar i ganska rikligt med olivolja i en stor stekpanna. Det är viktigt att aubergine och squash är mjuka. Salta.
-
Tillsätt couscousen och stek den samtidigt som du rör, det gör inget om den får lite stekskorpa - det är bara gott. Smula ner buljongtärningen.
-
Skölj bönorna ordentligt och rör ner dem tillsammans med spenatblad, oliver, fetaost och pressad citron.
-
Blanda yoghurt, mynta, salt och peppar till en röra. Servera couscoussalladen med myntayoghurten.
