Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Stekt abborre och röding med primörer, syltade kantareller och vitvinssås
10 personer
1 timme och 30 minuter
Precis vad man är sugen på en festlig försommarkväll! Med stor primörkänsla.
Stekt aborre och röding med primörer, syltade kantareller och vitvinssås Foto: Charlie Drevstam
Stekt aborre och röding
10personer
- 750 gabborrfilé
- 750 grödingfilé- med skinn (odlad)
- 1 kgfärskpotatis
- 500 ggulbetor- små
- 500 gknippmorötter
- 500 ggrön sparris
- 250 grädisor- vittoppiga
- 150 gsmör
- 2 tsksalt
- 6 krmsvartpeppar- nymald
- 2 tskflingsalt
- 0,5 dldill- grovhackad
Syltade kantareller
- 1 lkantareller
- 1rödlök
- 1 dlättiksprit- (12 %)
- 2 dlströsocker
- 3 dlvatten
- 2lagerblad
Vitvinssås med gräslök
- 1 kgfiskben- från vit fisk
- 50 grotselleri
- 1morot
- 0,5purjolök
- 2 lvatten
- 0,5 krukatimjan
- 2 dlvitt vin- torrt
- 3 dlvispgrädde
- 1 tsksalt
- 2 krmvitpeppar- nymald
- 0,5 mskmajsstärkelse (Maizena)- Maizena
- 1 dlgräslök- hackad
Gör så här
-
Kantareller: Rensa och borsta kantarellerna, skölj vid behov. Skala och skär rödlöken i små klyftor. Koka upp ättika, socker, vatten och lagerblad. Lägg svampen och rödlöken i lagen. Dra kastrullen från värmen, lägg på locket och låt svalna. Häll upp i rengjorda burkar och förvara dem i kylen.
-
Sås: Skölj fiskbenen noga i kallt vatten. Lägg dem i en gryta. Skala och skär selleri och morot i mindre bitar. Ansa och strimla purjolöken. Lägg rotfrukterna i grytan och häll på vattnet. Tillsätt timjanen och koka upp. Koka fonden utan lock ca 20 min. Skumma vid behov.
-
Ställ grytan åt sidan och låt stå ca 20 min. Sila fonden genom ett durkslag och sila sedan tillbaka i den rengjorda grytan genom en finmaskig sil. Låt koka ihop tills 5 dl återstår. Tillsätt vin och grädde och låt koka tills 5 dl återstår. Krydda med salt och peppar. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner i såsen. Tillsätt gräslöken precis före servering.
-
Skrapa och halvera potatisen. Koka den nätt och jämnt mjuk i lättsaltat vatten. Låt rinna av och ånga av. Koka gulbetorna mjuka. Skala dem under rinnande kallt vatten. Skala och skär morötterna i mindre bitar. Bryt av den nedre delen på sparrisen och skär sparrisen i mindre bitar. Halvera rädisorna på längden. Förväll grönsakerna, var för sig, i lättsaltat vatten så att de fortfarande har tuggmotstånd. Spola hastigt av grönsakerna med kallt vatten så att kokningen avstannar. Låt rinna av.
-
Sätt ugnen på 125 grader. Stek abborrfiléerna i 50 g smör ca 1 minut på varje sida. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Lägg fisken på en plåt. Stek rödingen med skinnsidan ner i 50 g smör så att skinnet blir knaprigt, ca 2 min. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Lägg fisken med skinnsidan nedåt på en plåt. Värm fisken mitt i ugnen ca 10 min före servering.
-
Värm grönsakerna i 50 g smör i en stekpanna ca 5 min före servering. Krydda med flingsalt och 2 krm peppar. Vänd ner dillen.
-
Lägg fisken på tallrikar tillsammans med primörerna. Häll över lite vitvinssås. Garnera tallriken med 4–5 syltade kantareller och servera.
