Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Stekt aborre med brynt anjovissmör och picklad lök
4 personer
30 minuter
Perfekt kombination av sött och syrligt till den smörstekta fisken.
Stekt aborre med brynt anjovissmör och picklad lök Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Stekt aborre
4personer
- 600 gabborrfiléer
- 1ägg
- 1,5 dlströbröd
- 1 dlvetemjöl
- 2 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 2 msksmör
Anjovissmör
- 100 gsmör
- 2 mskanjovisspad
- 2 mskgräslök- hackad
Picklad lök
- 2bananschalottenlökar
- 1rödlök
- 1 dlvatten
- 4 mskströsocker
- 2 mskättiksprit- (12 %)
- 1 krmsalt
- 1lagerblad
Tillbehör
- potatis- kokt
- grön sparris
Garnering
- gräslöksstrån
Gör så här
-
Lök: Skala och skiva schalottenlök och rödlök tunt, gärna på mandolin. Koka upp vatten, socker, ättika, salt och lagerblad så att sockret löses upp. Låt lagen kallna. Häll den över löken och låt stå i rumstemperatur till servering.
-
Smör: Bryn smöret och låt det kallna. Vispa smöret riktigt luftigt med elvisp. Tillsätt ansjovisspad och gräslök. Låt smöret stå i rumstemperatur fram till servering.
-
Byxad abborre: Skär ett snitt på vardera sidan om småbenen och dra bort dem. Vänd dem först i uppvispat ägg och sedan i ströbrödet blandat med mjöl, salt och peppar.
-
Stek fisken i smör i en stekpanna ca 2 min på varje sida. Servera den nystekta fisken med smör, picklad lök, potatis och sparris. Garnera med gräslök.
