Stekt abborrfilé med ärter, pepparrotssmör och snabbgravad äggula

Snabbgravad äggula: Koka upp vatten, ättika och 1/2 tsk salt. Låt äggulorna försiktigt glida ner i vattnet och sjud ca 6 min. Ta upp och låt äggulorna rinna av på hushållspapper.

Pilla försiktigt bort eventuell äggvita från äggulorna så att de bli helt gula. Blanda 1 tsk salt och socker. Strö hälften av blandningen i en liten form. Lägg i äggulorna och strö över resten av salt- och sockerblandningen. Låt stå i kylen ca 5 timmar. Vänd äggulorna efter halva tiden.

Brynt pepparrotssmör: Bryn smöret tills det fått fin färg och luktar nötigt. Häll över det i en liten skål och blanda i pepparroten. Låt stå i kylen ca 1 timme.

Häll vattnet i smöret och vispa det kraftigt med elvisp tills det ljusnar och blir luftigt. Låt stå i rumstemperatur tills servering.

Ärter: Koka ärterna i lättsaltat vatten enligt anvisning på för-packningen. Spola av med kallt vatten och låt rinna av. Mosa ärterna med en gaffel. Blanda i crème fraiche och krydda med salt.

Blanda mjöl och salt. Vänd abborrfiléerna i mjölet och låt dem ligga och torka på skärbrädan ca 10 min.

Stek abborrfiléerna i smör ca 2 min på varje sida. Riv äggulorna.

Fördela ärterna i salladsbladen. Lägg på abborrfiléerna. Klicka på pepparrotssmör och strö över äggula. Garnera med vattenkrasse och servera genast.