Steamed buns

Värm vattnet till 37°. Blanda jästen med vatten, olja och socker. Rör om så att jästen löses upp. Låt blandningen stå 2–3 min, så att jästen ”vaknar”. Tillsätt salt och mjöl blandat med bakpulver. Arbeta ihop en smidig deg i maskin, ca 5 min, tills degen släpper degbunkens kanter. Låt jäsa övertäckt ca 1 timme. 

Ta upp den färdigjästa degen på en mjölad arbetsbänk. Dela den i 14 jämnstora bitar.

Klipp ut 14 bitar av smörgås- eller bakplåtspapper, ca 8 x 8 cm. Knåda och rulla en degbit i taget till en boll. Kavla ut den till en oval.

Pensla ovansidan med olja. Lägg ett runt redskapsskaft mitt på. Vik över till en halvmåne. Dra bort skaftet, lägg degbiten på ett papper.

Lägg de kavlade och ihopvikta degbitarna i en ånginsats i bambu eller kastrullånginsats. Lägg på lock och låt dem stå ca 10 min.

) med bröden över ångan. Locket ska vara på. Ånga 5 min. Dra bort från värmen och låt stå ca 1 minut. Gör samma sak med resten av degen. 

Fyll bröden och servera dem varma. Här har vi fyllt de nyångade bröden med smakrika godsaker så som kimchi (koreansksyrad vitkålssallad), den starka chilisåsen sriracha, lite hackad chili, salladslök och pulled pork.