Recept och styling: Christina Asplund Foto: Thomas Carlén
Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Steak Bavette (flankstek) med choronsås
4 personer
55 minuter
Var noggrann när du köper flankstek. Köttet måste vara mört, så kolla att det mörats minst två veckor – upp till fem veckor. Är köttet vacuumpackat kan den möras i din egen kyl. Choronsås är bea med tomatpuré. Hur gott som helst. Gör den enkelt med rumstempererat smör.
Foto: Thomas Carlén
Ingredienser
4personer
- 1flankstek- cirka 600 g
- 2 tskrapsolja
- salt- peppar
Choronsås
- 200 gsmör- rumstempererat
- 0,5 dldragonvinäger- eller vitvinsvinäger
- 0,5 dlvatten
- 0,5 tskvitpeppar- grovstött
- 3persiljestjälkar
- 3äggulor
- 2 tskfransk dragon- färsk, finhackad
- 2 msktomatpuré
- salt
Till servering
- tomat- och salladslöksallad
- sötpotatis- strips
Gör så här
-
Putsa och rumstemperera köttet. Torka av det med hushållspapper och pensla köttet med olja. Salta och peppra köttet.
-
Grilla på hög värme på båda sidor. Vänd och grilla långsamt under lock, cirka 6 minuter, beroende på önskad stekgrad. Vänd en gång under tiden. Låt köttet vila 10 minuter, innan det skärs upp i tunna skivor – tvärs över muskelfibrerna.
-
Choronsås: Koka dragonvinäger, vatten, stött vitpeppar och persiljestjälkar i en kastrull, tills hälften av vätskan återstår. Sila vätskan i en kastrull och vispa ner äggulorna på svag värme. När såsen börjar tjockna – ta kastrullen från värmen och vispa ner smöret i klickar. Tillsätt dragon, tomatpuré och smaka av med salt.
-
Servera med choronsås, sötpotatis-strips, som tillagas av frysta strips i ugnen samt tomatsallad med salladslök.
