Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Sparrissoppa med dillolja
4 personer
Den färska sparrisen är ett självklart inslag på en vårmeny. Här har jag lagat en krämig förrättssoppa. Parmesankexen är också goda att servera till soppan.
Ove Lindfors
Ingredienser
4personer
- 750 gvit sparris
- 1 stgul lök- liten
- 7 dlvatten
- 2 stgrönsaksbuljong- eller hönsbuljong, i tärningar
- 2 dlvispgrädde
- salt
- vitpeppar- nymald
- 1 dlmousserande vin- torrt
Dillolja
- 0,75 dlolivolja
- 1 dldill- hackad
Gör så här
-
Börja med att mixa ingredienserna till dilloljan.
-
Skala sparrisen. Skär bort den nedersta grova delen och knopparna på sparrisen. Väg stjälkarna, det ska bli 500 g.
-
Koka knopparna knappt mjuka i lättsaltat vatten, 5 minuter. Häll av kokvattnet, lägg knopparna i iskallt vatten så avstannar kokningen.
-
Skala och hacka löken. Koka lök och sparrisstjälkar i buljongen under lock tills stjälkarna är mjuka, 10 minuter.
-
Mixa soppan slät tillsammans med grädden och häll tillbaka den i kastrullen. Om sparrisen är trådig, häll soppan genom en sil. Koka upp och smaka av med salt och peppar.
-
Häll i det mousserande vinet precis vid servering och låt nu inte soppan koka mer. Häll upp soppan i tallrikar, lägg i sparrisstjälkarna och ringla över dillolja.
