Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Vit sparris med smörvinägrett och rostade nötter
4 personer
45 minuter
Recept på vit sparris med smörvinägrett och rostade nötter. Lyxigt möte av utsökta smaker.
Foto: Charlie Drevstam
Ingredienser
4personer
- 500 gvit sparris
- 100 grökt sidfläsk
Sellerikräm
- 400 grotselleri
- 1 dlcrème fraiche
- 0,5 tsksalt
- 1 krmvitpeppar- nymald
- 2 – 3 mskpepparrot- riven
Rostade nötter
- 50 ghasselnötter
- 1 tskflingsalt
Brynt smörvinägrett
- 50 gsmör
- 0,5 dlsherryvinäger
- 0,5 dlströsocker
Gräslöksolja
- 0,5 dlgräslök- fint skuren
- 0,5 dlolivolja- mild, eller neutral rapsolja
Ingredienser
- friséesallad
Gör så här
-
Skala, tärna och koka rotsellerin mjuk i lättsaltat vatten. Mixa slätt med mixerstav tillsammans med crème fraiche. Krydda med salt och peppar.
-
Rosta hasselnötterna i en torr, het stekpanna. Lägg nötterna i en ren kökshandduk och gnugga av skalet. Krossa nötter tillsammans med flingsalt med en kastrullbotten.
-
Bryn smöret och låt det svalna. Koka sherryvinäger och socker i en kastrull 2–3 min. Vispa i det brynta smöret.
-
Skala sparrisen och skär av den nedersta centimetern på sparrisstjälken. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i en kastrull ca 3 min.
-
Strimla fläsket fint och knaperstek det i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
-
Blanda gräslök och olja.
-
Vänd ner pepparroten i sellerikrämen. Fördela sparrisen på tallrikar. Lägg krämen vid sidan om. Strö över fläsk och nötter. Ringla över smörvinägrett och gräslöksolja. Garnera med friséesallad och servera.
