Sparris med rökt sidfläsk

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Lägg 1 1/2 msk riven parmesanost i en liten hög på plåten. Gör likadant med resten av osten. Lämna utrymme mellan högarna, så att osten kan breda ut sig när den smälter. Grädda chipsen gyllene i mitten av ugnen, 200 grader, 8-10 minuter. Låt chipsen kallna på plåten.

Rosta pinjenötter i het stekpanna under omrörning. Lägg över i en skål.

Skär bort svålen på det rökta sidfläsket. Skär fläsket i tunna strimlor. Stek i het stekpanna tills det är riktigt knaprigt. Låt kallna på hushållspapper. Skölj och slunga rucolan torr.

Blanda dijonsenap, vinäger och äggula i en bunke, vispa ner olja först droppvis och sedan i en jämn stråle till en majonnäs. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja.

Skär bort ett par centimeter längst ner på sparrisen. Stek den i smör i cirka 2 minuter. Salta och peppra.

Lägg rucola på tallrikarna och sparrisstjälkarna ovanpå. Strö över rökt sidfläsk, krossade parmesanchips och rostade pinjenötter. Lägg en klick tryffelmajonnäs vid sidan om. Dekorera med färsk timjan.