Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Sparris med kallrökt lax och körvelhollandaise
2 personer
20 minuter
Sparris med kallrökt lax och körvelhollandaise är vårlyx när det är som bäst. Koktiden på den vita sparrisen beror på hur tjock den är.
Foto: STEFAN WETTAINEN
Ingredienser
2personer
- 4vita sparrisar
- 5 dlvatten
- 1 mskcitron- pressad
- 1 mskströsocker
- 0,5 msksalt- + 2 krm
- 8gröna sparrisar
- 1 mskrapsolja
- 150 glax- kallrökt, i tunna skivor
Körvelhollandaise
- 1 krukakörvel
- 2 mskvatten
- 1 mskvitvinsvinäger
- 75 gsmör
- 2äggulor
- 1 tskcitron- pressad
- 2 krmsalt
Tillbehör
- bröd
Gör så här
-
Skala den vita sparrisen. Koka upp vattnet med citronsaft, socker och 1/2 msk salt. Lägg i sparrisen, och låt koka 8-10 min. Ta kastrullen åt sidan, låt sparrisen ligga kvar i kokvattnet.
-
Bryt av den nedre delen på den gröna sparrisen. Pensla den med olja och krydda med 2 krm salt.
-
Sås: Mixa körveln, spara lite till garnering, med vatten och vinäger. Smält smöret. Blanda äggulor och den mixade körveln i en kastrull. Sjud under kraftig vispning tills det tjocknar. Ta kastrullen åt sidan och tillsätt smöret, lite i taget under kraftig vispning. Krydda med salt.
-
Grilla den gröna sparrisen runtom i grillpanna ca 3 min. Låt den vita sparrisen rinna av. Halvera den på längden.
-
Lägg upp de båda sparrissorterna och lax på tallrikar och garnera med den sparade körveln. Servera med sås och bröd.
