Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Spaghetti alla crema med kantareller, kalvrygg och rödbetor
4–6 personer
2 timmar och 10 minuter
tillagning: 40 minuter
i ugn: 1 timme och 30 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
i ugn: 1 timme och 30 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
Spaghetti alla crema med kantareller, kalvrygg och rödbetor är som söndagsstek på italienska. Köttet sköter sig självt i ugnen. Under tiden hinner du förbereda kantarellsåsen och koka rödbetorna utan stress.
Foto: Charlie Drevstam
Ingredienser
4–6personer
- 1 kgkalvrygg- benfri
- 1,5 tsksalt- + 1 tsk
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 1 mskolivolja- + 2 msk
- 1 msksmör
- 400 grödbetor- små
- 300 gkantareller- gärna både gula och trattkantareller
- 500 gspaghetti- färsk
- 3 dlvispgrädde
Garnering
- 1,5 dlparmesan- riven
- 1 tskflingsalt
- 1 mskolivolja
- salviablad
Gör så här
-
Sätt ugnen på 125°. Krydda kalvryggen med 1 1/2 tsk salt och peppar. Bryn köttet i olja och smör tills det fått fin färg. Lägg det i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen till 55° innertemperatur, beräkna ca 1 1/2 timme. Låt köttet vila på en skärbräda ca 10 min innan det skärs i skivor.
-
Skölj rödbetorna i ljummet vatten och koka dem sedan mjuka i lättsaltat vatten. Skölj betorna i kallt vatten och dra av skalet.
-
Ansa kantarellerna och riv parmesanosten.
-
Koka upp rejält med saltat vatten i en gryta. Koka pastan al dente ca 2 min och häll av den direkt därefter.
-
Stek kantarellerna i 2 msk olja tills de har fått fin färg. Häll över grädden och koka 2–3 min. Tillsätt spagettin och koka ytterligare ca 1 minut. Krydda med 1 tsk salt.
-
Fördela pastan på tallrikar. Lägg på kött och rödbetor. Strö över ost och flingsalt. Ringla på lite olivolja och toppa med salviablad.
