Recept av: Elisabeth Johansson och Ulla Karlström
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Sötpotatisburgare med chipotlemajo
18 stycken
1 timme
tillagning: 1 timme
jäsning: 1 timme
i ugn: 10 minuter
Aktiv tid c:a 1 timme
jäsning: 1 timme
i ugn: 10 minuter
Aktiv tid c:a 1 timme
Recept på sötpotatisburgare med chipotlemajo. Bröden går utmärkt att frysa.
Foto: Lisa Björner
Ingredienser
18stycken
- 2 dlvatten
- 1 dlmjölk
- 12 gjäst
- 1,5 tsksalt
- 1 tskströsocker
- 1ägg
- 50 gsmör- rumsvarmt
- 9 dlvetemjöl- (540 g)
Pensling
- 1ägg
Garnering
- 2 msksesamfrön
Burgare
- 400 gsötpotatis- (7 ½ dl finriven)
- 1gul lök
- 2vitlöksklyftor
- 3,5 dlhavregryn
- 2ägg
- 1 mskrapsolja
- 2 krmsalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 2 msksmör
Röd coleslaw
- 200 grödkål
- 1äpple
- 0,5 dlmajonnäs
- 2 krmsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Chipotlemajo
- 2 dlmajonnäs
- 2 mskgochujang- koreansk kryddpasta, eller chipotlepasta
- 2 krmsalt
Tillbehör
- 2gemsallad
- 4 – 5tomater
- 2rödlökar
- rostad lök
- evchips- lotus- eller sötpotatis
Gör så här
-
Bröd: Värm vatten och mjölk till 37°. Smula ner jästen i en bunke. Häll på degspadet. Blanda ner salt, socker, ägg och smör. Arbeta in mjölet, lite i taget. Arbeta degen smidig, 5–6 min. Låt den jäsa under bakduk, eller plasta in bunken, ca 40 min.
-
Dela degen i 18 bitar. Forma dem till runda bullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 225°.
-
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda mitt i ugnen ca 8 min, tills de är gyllenbruna. Låt svalna på galler under bakduk.
-
Burgare: Skala och finriv potatisen. Skala och finhacka lök och vitlök. Blanda sötpotatis, lök, vitlök, havregryn, ägg och olja. Krydda med salt och peppar. Låt smeten svälla i kylen ca 30 min.
-
Forma smeten till burgare. Stek dem i smör ca 5 min på varje sida.
-
Slaw: Finstrimla kålen. Kärna ur och fintärna äpplet. Blanda kål och äpple med majonnäsen. Krydda med salt och peppar.
-
Majonnäs: Blanda ihop majonnäs och chipotlepasta.
-
Dela hamburgerbröden och stek dem på snittytan. Lägg på sallad, tomat, burgare, coleslaw, rödlök och chipotlemajo. Strö över rostad lök och sätt på locken. Servera eventuellt med lotus- eller sötpotatischips.
