Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Sotad skrei med smörad misosås, pak soi och rostad sesam
4 personer
30 minuter
Sotad skrei med smörad misosås, pak soi och rostad sesam är god fredagsmat. En klassisk vitvinssås som smaksätts med umamistinn misopasta – fullkomligt beroendeframkallande!
Foto: Joel Wåreus
Ingredienser
4personer
- 4 bitarskreitorsk- eller färsk torskrygg, gärna med skinn (à 150 g), MSC-märkt
- 1 msksalt
- 1 mskcitron- pressad
- 1 mskolivolja
Smörad misosås
- 1schalottenlök- liten
- 1 msksmör- + 1 msk
- 2 dlvatten
- 1,5 dlvitt vin- torrt
- 0,5 mskfiskfond- konc
- 1,5 dlvispgrädde
- 2 mskmisopasta- vit
- 1 tskvitvinsvinäger
- 1 krmsalt
Pak soi
- 500 gpak choi
- 2 msksesamfrön- rostade
- 1 tskflingsalt
Tillbehör
- ris- ev
Garnering
- oxalis
Gör så här
-
Koka riset enligt förpackningens -anvisning om det ska serveras till.
-
Sås: Skala och finhacka löken. Fräs den i 1 msk smör ca 2 min. Tillsätt vatten, vin och fond. Låt koka upp och sedan koka ihop tills hälften av vätskan återstår. Häll i grädden och tillsätt misopasta och vinäger. Koka ca 5 min. Mixa såsen med mixerstav och sila den. Krydda med salt. Tillsätt 1 msk smör och mixa såsen skummig.
-
Sätt ugnen på 150°. Massera in salt i fisken och låt stå 1–2 min. Sota fisken i en riktigt het stekpanna. Lägg den i en ugnssäker form. Häll över citronsaft och olja och tillaga fisken mitt i ugnen till 56° innertemperatur, beräkna ca 10 min.
-
Pak soi: Koka pak soi i lättsaltat vatten ca 2 min. Låt rinna av och lägg den på tallrikar. Strö över sesamfrön och flingsalt.
-
Lägg fisken på pak soien. Skeda över såsen. Garnera med oxalis.
