Snurrat bröd med ricotta och parmesan

Smula ner jästen i bunken till köksassistenten. Tillsätt vattnet och rör ut jästen så att den löses upp. Tillsätt socker, salt och uppvispade ägg.

Tillsätt ca 6 ½ dl av mjölet och arbeta degen tills den är slät och elastisk. Skär smöret i bitar.

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och arbeta in smöret, en bit i taget, tillsammans med resten av mjölet. Låt degen jäsa under bakduk i kylen ca 4 timmar, men gärna över natten.

Kavla ut degen till en platta, 30 x 40 cm. Bred ricotta på plattan, fördela parmesan, basilika, pressad vitlök och soltorkade tomater ovanpå. Skär degen på mitten från långsidan, och rulla ihop båda degbitarna till rullar. Pensla kanterna på rullarna med ägg och tryck ihop. Tvinna de två rullarna runt varandra. Lägg rullen i en smord avlång form, ca 2 liter. Låt degen jäsa under bakduk ca 45 min. Sätt ugnen på 180°.

Pensla brödet med uppvispat ägg och strö eventuellt på riven parmesanost. Grädda brödet i nedre delen av ugnen 50–55 min. Låt brödet svalna i formen ca 10 min innan det stjälps upp och får kallna på galler under bakduk.