Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Snabblunch med bönor och kantareller
4 personer
20 minuter
tillagning: 20 minuter
i ugn: 20 minuter
Aktiv tid c:a 20 minuter
i ugn: 20 minuter
Aktiv tid c:a 20 minuter
Snabblagad kantarell och bönsallad. Bönorna mättar och ger bra proteiner. Toppa gärna med timjan – alltid gott till svamp.
Recept på snabblunch med bönor och kantareller. Foto: Helen Pé
Ingredienser
4personer
- 200 gkantareller- eller annan svamp
- 4morötter
- 8körsbärstomater- gärna i olika färger
- 1 mskrapsolja- + 1 msk
- 0,5 tsksalt- + 1/2 tsk
- 500 gkidneybönor- kokta
- 8 skivorvitt bröd- riktigt tunna
- 100 gost- lagrad
- 1 msksmör
- 1vitlöksklyfta
Dressing
- 1citron
- 1 dlrapsolja
- 1 mskhonung
- 0,5 tsksalt
Garnering
- örter
Gör så här
-
Ansa svampen och skär den eventuellt i mindre bitar.
-
Sätt ugnen på 225°. Skala och skär morötterna i stavar. Halvera tomaterna. Blanda morötter och tomater med 1 msk olja och 1/2 tsk salt på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga mitt i ugnen ca 20 min.
-
Dressing: Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften. Blanda citronskal och -saft, olja, honung och salt.
-
Skölj av bönorna med kallt vatten och låt rinna av. Blanda bönorna med morötter och tomater och hälften av dressingen.
-
Stek brödet i 1 msk olja tills det fått fin färg. Bryt i mindre bitar. Bryt osten i bitar. Strö bröd och ost över salladen.
-
Stek svampen i smör tills all vätska kokat in. Skala och finhacka vitlöksklyftan och låt den steka med. Krydda med 1/2 tsk salt.
-
Toppa salladen med svamp och garnera med örter. Servera med resterande dressing.
