Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Smörstekt torskrygg med rödbetscrème
8 personer
1 timme
tillagning: 1 timme
i ugn: 1 timme och 30 minuter
Aktiv tid c:a 1 timme
i ugn: 1 timme och 30 minuter
Aktiv tid c:a 1 timme
Smörstekt torskrygg med rödbetscrème är en lyxig festrätt. En fin bit torskrygg och smakrika betor är början till en riktigt härlig huvudrätt. Solrosfrön i det brynta smöret och friterad kapris gör rätten komplett.
Foto: Stefan Wettainen
Ingredienser
8personer
- 8 bitartorskrygg- med skinn, à 160g
- 1 lvatten
- 1 tsksalt
- 100 gsmör
Rödbetscrème
- 700 grödbetor
- 1,5 mskäppelcidervinäger
- 1 tsksalt
Marinerade gulbetor
- 1 kggulbetor
- 20persiljestjälkar
- 1 dlrapsolja
- 2 mskcitron- pressad
- 1 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Brynt smör med solroskärnor
- 200 gsmör
- 50 gsolroskärnor
- 1 mskcitron- pressad
Friterad kapris
- 1 dlkapris
- 3 dlrapsolja
Garnering
- cocktailkapris
- pepparrot- riven
- vattenkrasse
- kålskott
Gör så här
-
Rör ihop vatten och salt. Lägg fisken i saltlagen. Låt stå i kylen ca 6 timmar.
-
Rödbetscrème: Skala och koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten. Mixa rödbetorna släta med ca 1/2 dl av kokvattnet och smaka av med vinäger. Krydda med salt.
-
Gulbetor: Sätt ugnen på 160°. Skrubba gulbetorna och lägg dem i en ugnssäker form. Tillaga betorna mitt i ugnen tills de är genommjuka, 1 1/2 –2 timmar. Skala och skär dem i 4 bitar vardera.
-
Mixa persiljestjälkarna med olja och citronsaft. Krydda med salt och peppar. Lägg betorna i marinaden.
-
Brynt smör: Koka försiktigt smöret tillsammans med solroskärnorna tills det har fått en fin gyllenbrun färg och doftar nötigt. Tillsätt citronsaften.
-
Friterad kapris: Hetta upp oljan till 180°. Fritera kaprisen i oljan tills den är krispig. Låt kaprisen rinna av på hushållspapper.
-
Ta upp torsken ur rimningslagen och torka den noggrant på hushållspapper. Stek torsken på skinnsidan i smör, ca 3 min. Vänd och stek på köttsidan ca 4 min tills fiskens innertemperatur är 52°, ös fisken med smör under tiden.
-
Värm rödbetscrème, gulbetor och smör. Lägg fisken på tallrikar och fördela tillbehören på och runt om. Garnera med cocktailkapris, friterad kapris, riven pepparrot, vattenkrasse och kålskott.
