Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Smörgåstårta på focaccia med tonfisk och tapenade
10 personer
2 timmar
Foto: Åsa Dahlgren
Hemgjord focaccia
10personer
- 0,5 pktjäst
- 3,5 dlvatten
- 0,5 dlolivolja
- 1 tsksalt
- 1 dlgrahamsmjöl
- 7 dlvetemjöl
- 2 mskolivolja- att ringla över
- 170 goliver- svarta utan kärna
- 0,5 dlpersilja- finhackad
- 4sardeller
- 2 mskolivolja
- 2 tskcitron- pressad
Fyllning 1
- 170 goliver- svarta utan kärna
- 0,5 dlpersilja- finhackad
- 4sardeller
- 2 mskolivolja
- 2 tskcitron- pressad
Fyllning 2
- 1,5tonfisk i olja
- 1 dlmajonnäs
- 1 dlgräddfil
- 2 mskkapris
- 2 tskdijonsenap
- salt
- peppar
Garnering
- 2 dlmajonnäs
- 2 dlgräddfil
- rucola
Topping
- 1,5 burktonfisk i olja
- 100 gserranoskinka
- 3ägg- kokta kalla
- 20svarta oliver
- 2 mskkapris
Gör så här
-
Smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör så att jästen löser sig. Tillsätt olivolja, salt, grahamsmjöl och vetemjöl och arbeta ihop till en deg. Tillsätt inte mer mjöl. Låt degen jäsa i 30 minuter.
-
Häll degen - utan att arbeta den - i en smord långpanna, cirka 30x20 cm. Nagga med en gaffel. Låt degen jäsa i 30-40 minuter.
-
Häll på lite olivolja och grädda brödet i mitten av ugnen i 200 grader i cirka 20 minuter.
-
Låt brödet svalna på ett galler. När brödet är kallt - skär bort kanterna och dela det i 3 bottnar.
-
Gör under tiden fyllningarna: Mixa oliver, persilja, sardeller, olivolja och citron till en röra med hjälp av en stavmixer.
-
Blanda avrunnen tonfisk, majonnäs, gräddfil, kapris, dijonsenap, salt och peppar till en röra.
-
Bred fyllning 1 ovanpå den nedre bottnen. Lägg på en botten och bred på fyllning
-
Lägg på den övre bottnen. Blanda majonnäs och gräddfil till en röra. Bred röran över hela smörgåstårtan. Garnera med tonfiskbitar som du lägger i högar, skinka formade till rosor, äggklyftor, oliver och kapris.
-
Garnera med rucola runtom på sidorna. Ställ tårtan kallt tills det är dags att servera.
