Smördegsinbakad fläskfilé med rotfruktssallad

Sätt ugnen på 225 grader.

Sallad: Borsta och tvätta potatisen och morötterna. Dela potatisarna. Skär morötterna i mindre bitar. Lägg grönsakerna på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över oljan, salta och blanda med örterna. Rosta i mitten av ugnen i cirka 25 minuter, eller tills grönsakerna är klara, känn med provsticka.

Hacka spenaten grovt. Hetta upp smöret i en panna. Lägg i spenaten och fräs tills den mjuknar, i cirka 1 minut. Lägg spenaten bredvid grönsakerna. Vispa ihop ingredienserna till såsen och ringla över. Låt kallna.

Putsa fläskfilén.

Bryn filén runtom i smöret i en stekpanna tills köttet fått fin färg. Salta och peppra. Lägg filén i en ugnssäker form med bakplåtspapper. Stick in köttermometern i den tjockaste delen av köttet. Stek köttet klart i nedre delen av ugnen till 70 grader innertemperatur. Ta ut köttet och låt det kallna helt. Spara skyn.

Gräddsky: Blanda skyn från fläskfilén med grädden och koka i 2–3 minuter. Smaka av och spara gräddskyn till serveringen. Sätt ugnen på 200 grader.

Bred senapen på filéns ovansida.

Rulla ut smördegen. Sporra eller skär degen i cirka 2 cm breda remsor. Linda/lägg remsorna, lite omlott, runt köttet. Lägg filén tillsammans med smördegens bakplåtspapper på en plåt. Pensla med uppvispat äggula och grädda i mitten av ugnen 15–20 minuter, tills smördegen fått fin färg och filén är varm.

Servera med kall med sallad, varm gräddsky och senap.