Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Små julwallenbergare med apelsingelé
24 stycken
45 minuter
Porösa kalvfärsbiffar i miniformat är en trevlig plockrätt, och en god variant av julens köttbullar. Med en skiva saltgurka och hemgjord gelé på toppen blir biffarna en perfekt jultapas.
Foto: Ove Lindfors
Ingredienser
24stycken
- 500 gkalvfärs
- 1 tsksalt
- 3äggulor
- 2 dlvispgrädde
- 3 krmkryddpepparkorn- nystötta
- 1 mskdijonsenap
- smör- till stekning
Apelsingelé
- 200 gröd vinbärsgelé
- 2 mskapelsin- färskpressad
- 1kanelstång
- 1gelatinblad
- 1 tskapelsinskal- rivet
- 1 tskingefära- färskriven
- 2 mskkonjak
Till garnering
- saltgurka
- apelsin- zest
Gör så här
-
Apelsingelé: Smält gelén i en liten kastrull på svag värme tillsammans med apelsinsaft och kanel. Låt dra under lock cirka 15 minuter.
-
Blötlägg gelatinet i kallt vatten cirka 5 minuter.
-
Värm gelén sakta. Ta från värmen och plocka upp kanelstången. Rör ner gelatin, apelsinskal, ingefära och konjak.
-
Häll upp i en djup tallrik. Låt stelna i kylen minst 4 timmar. Skär i bitar vid servering.
-
Wallenbergare: Blanda färsen med salt. Rör ner äggulorna. Blanda i grädde, kryddpeppar och senap. Låt färsen vila cirka 1 timme i kylen.
-
Forma färsen till bollar med vattensköljda händer.
-
Hetta upp smör i en stekpanna och lägg i bollarna. Tryck till dem försiktigt så det blir små biffar. Stek gyllenbruna på båda sidor, i omgångar.
-
Låt svalna och toppa med en ganska tjock skiva saltgurka, en bit gelé och lite apelsinzest.
