Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Slottsstek med pressgurka
8 personer
Slottsstek med pressgurka är en riktig klassisk rätt. Köttet och såsen kan förberedas dagen före.
Foto: Charlie Drevstam
Ingredienser
8personer
- 1,8 kgfransyska- eller innanlår av nöt
- 2 tsksalt
- 0,5 tsksvartpeppar- nymald
- 1morot
- 150 grotselleri
- 3gula lökar
- 2 mskrapsolja
- 1 lvatten
- 1 burkanjovisfiléer- (55 g)
- 4kryddpepparkorn
- 2lagerblad
- 5 dlvispgrädde
Pressgurka
- 1gurka- stor
- 0,5 dlättiksprit- (12%)
- 1 dlströsocker
- 1,5 dlvatten
- 0,5 tsksalt
- 1 mskpersilja- finhackad
Tillbehör
- potatis- kokt
Gör så här
-
Krydda köttet runt om med salt och peppar. Skala och skär morot, selleri och lök i cm-stora bitar.
-
Bryn köttet i olja runt om tills det fått fin färg. Lägg köttet i en gryta. Stek rotfrukterna i olja och lägg sedan över dem i grytan. Häll över vattnet. Koka upp och skumma väl. Tillsätt ansjovisfiléer, kryddpeppar och lagerblad. Låt sjuda under lock ca 2 1/2 timme, tills köttet är mört.
-
Gurka: Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull och koka upp. Kyl lagen.
-
Skala gurkan och skiva den. Salta gurkskivorna och lägg dem i ett durkslag eller en sil ca 30 min. Blanda gurkan med lagen och låt stå i kylen ca 1 timme. Blanda i persiljan.
-
Ta upp steken ur grytan. Låt buljongen koka ihop tills ca 1 liter återstår. Häll i grädden och koka tills ca 1 liter återstår. Häll såsen och grönsakerna i en mixer och mixa till en slät sås.
-
Skiva steken och servera med gräddsås, pressgurka och kokt potatis.
