Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Slottsstek med gräddsås – recept
8 personer
30 minuter
tillagning: 30 minuter
tid att dra: 6 timmar
koktid: 1 timme
Aktiv tid c:a 30 minuter
tid att dra: 6 timmar
koktid: 1 timme
Aktiv tid c:a 30 minuter
En klassisk söndagsstek – recept på slottsstek med gräddsås och pressgurka.
Foto: Thomas Carlén
Ingredienser
8personer
- 1,3 kgfransyska av nöt
- 2 msksmör
- 2 tsksalt
- 2 krmnymald svartpeppar
- 1gul lök
- 2morötter
- 3anjovisfiléer
- 1 mskljus sirap
- 1 mskkonc kalvfond
- 0,5 mskättiksprit (12 %)
- 6kryddpepparkorn
- 1lagerblad
- 1,5 dlvatten
Sås
- 4 dlsky
- 1 mskkonc kalvfond
- 2 dlvispgrädde
- 2 msksvartvinbärsgelé
- 2,5 mskvetemjöl
- 0,5 tsksalt
- 1 krmnymald svartpeppar
Pressgurka
- 1gurka
- 1,5 mskättiksprit (12 %)
- 2 mskströsocker
- 0,5 tsksalt
- 3 mskvatten
- 2 mskpersilja- hackad
Tillbehör
- potatis- kokt
- sockerärter- kokta
- morötter- kokta
- svartvinbärsgelé
Gör så här
-
Pressgurka: Skiva gurkan tunt. Blanda ättiksprit, socker, salt och vatten i en glasburk med lock. Skaka om. Blanda ner gurka och persilja. Ställ i kylen ca 6 timmar.
-
Bind upp köttet med bindgarn för en jämn form om det inte är nätat. Bryn köttet runtom i en gjutjärnsgryta med smör. Krydda med salt och peppar.
-
Skala och skär löken i klyftor och morötter i bitar. Lägg lök, morötter, ansjovis, sirap, kalvfond, ättiksprit, kryddpepparkorn och lagerblad i grytan.
-
Häll över vatten och bräsera köttet under lock tills innertemperaturen är 70°, beräkna ca 1 timme. Ta upp köttet och låt det vila insvept i smörgåspapper.
-
Sås: Sila skyn. Blanda med kalvfond och koka upp. Tillsätt grädde och gelé. Vispa ut mjölet i lite vatten och häll redningen i skyn under omrörning. Låt såsen koka i ca 5 min. Krydda med salt och peppar.
-
Ta bort nätet på steken. Skär köttet i tunna skivor tvärs över muskelfibrerna. Servera med sås, pressgurka, kokt potatis, sockerärter, morötter och vinbärsgelé.
