Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Slätvar, halstrad
4 personer
Gröna, goda tillbehör till lyxig fisk.
Slätvar
4personer
- 600 gslätvarsfilé
- 1 tsksalt
- 1 krmvitpeppar- nymald
- 2 msksmör
- 1broccoli- stånd, färsk
- 0,5 tsksalt
- 1slanggurka- (grön gurka)
Ärtpuré
- 250 gärtor- frysta, gröna
- 1 msksmör- smält
- 0,5 dlvispgrädde
- 2 krmsalt
- 1 krmpeppar
Sås
- 1 mskkalvfond- koncentrerad
- 1 mskhummerfond- koncentrerad
- 1 dlvatten
- 2 msksmör
- 1 mskolivolja
Gör så här
-
Dela broccolin i små buketter och stjälkar. Förväll stjälkar och buketter var för sig i lättsaltat vatten någon minut, stjälkarna lite längre. Spola av i kallt vatten.
-
Skala, dela och kärna ur gurkan. Skär i små tärningar.
-
Ärtpuré: Blanda smör och grädden. Mixa ärterna till puré. Späd med gräddsmöret. Salta och peppra.
-
Sås: Koka upp kalvfond, hummerfond och vatten. Ta kastrullen från plattan. Tillsätt 2 msk smör och olivolja under vispning.
-
Salta och peppra fisken . Hetta upp 2 msk smör i en stekpanna. Bryn slätvaren någon minut på var sida.
-
Skumma lite av ärtpurén med mixer blanda resten med broccoli och gurka. Värm på svag värme under lock, precis före servering. Lägg fisken på grönsaksbädd och slå skum över och sås runt om.
