Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Skållat grovt bröd
2 bröd
20 minuter
tillagning: 20 minuter
jäsning: 30 minuter
i ugn: 1 timme
Aktiv tid c:a 20 minuter
jäsning: 30 minuter
i ugn: 1 timme
Aktiv tid c:a 20 minuter
Recept på skållat grovt bröd. Bröden blir bäst om de får vila ett dygn när de är gräddade. Skållningen gör brödet saftigt eftersom det binder mer vatten.
Dag 1
2bröd
- 2 dlgrovt rågmjöl
- 4 dlvatten
- 2 dlkorn- helt, (Saltå kvarn)
- 1 dlvetekross
Dag 2
- 3 dlvatten
- 50 gjäst
- degen från dag 1
- 0,5 dlbrödsirap
- 2 tsksalt
- 3 dlrågmjöl- (165 g)
- 6 dlvetemjöl special- (240 g)
- 1 dlsolrosfrön- rostade
Recept: Skållat grovt bröd
-
Dag 1: Mät upp rågmjöl i en bunke. Koka upp vattnet och häll det över mjölet. Blanda väl och rör sedan ner korn och vetekross. Täck med plastfolie och låt stå till nästa dag.
-
Dag 2 : Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Fördela jästen i en bunke och rör ut den i vattnet. Blanda ner degen från dag 1. Tilsätt sirap, salt och rågmjöl och arbeta ner vetemjölet lite i taget. Blanda ner hälften av de rostade solrosfröna. Detta blir en kladdig deg. Fördela degen i två avlånga 1-litersformar klädda med bakplåtspapper eller smorda och mjölade. Strö på resten av solrosfröna. Täck med bakduk och låt bröden jäsa 30–40 min.
-
Sätt ugnen på 200 grader. Grädda bröden på nedersta falsen ca 1 timme till en innertemperatur på 98 grader. Låt bröden stå kvar i formarna ca 10 min efter gräddning innan de stjälps upp på galler och får svalna under bakduk. Vira in dem i bakduk och låt dem vila till nästa dag.
