Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Skaldjurssoppa med pilgrimsmussla och fänkålsaioli
8 personer
Recept på skaldjurssoppa med pilgrimsmussla och fänkålsaioli. Soppan och aiolin går utmärkt att göra dagen före servering. Servera pilgrimsmusslorna nystekta till.
Foto: Susanne Almers
Ingredienser
8personer
- 1 kgräkor- med skal
- 1morot
- 1lök- gul
- 3vitlöksklyftor
- 3 mskrapsolja
- 0,5 dltomatpuré
- 1 mskfänkålsfrön
- 4 dlvitt vin- torrt
- 1,5 lvatten
- 3 mskvetemjöl
- 3 dlvispgrädde
- 1 dlvermouth
- 0,5 tsksalt
- 0,5 krmcayennepeppar
- 1 mskcitron- pressad
Fänkålsaioli
- 0,5 mskfänkålsfrön- hela
- 2 tskvitvinsvinäger
- 2äggulor
- 1vitlöksklyfta
- 2 dlrapsolja
- 0,5 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Tillbehör
- 8pilgrimsmusslor- (kammusslor), MSC-märkta
- 0,5 mskolivolja
- flingsalt
- dill
Gör så här
-
Skala räkorna och ställ dem kallt, spara skalen. Skala och skär morot, lök och vitlök i cm-stora bitar.
-
Fräs räkskal i olja ca 3 min i en kastrull. Tillsätt grönsaker, tomatpuré och fänkålsfrön och fräs ytterligare 2 min. Blanda ner vin och vatten. Låt koka ihop utan lock till ca 7 dl.
-
Sila av soppan genom en finmaskig sil. Häll ner soppan i en ren kastrull. Tillsätt vetemjöl utrört i grädden. Blanda ner det i soppan och låt koka under lock ca 5 min. Smaka av med vermouth, salt, peppar och citronsaft.
-
Aioli: Rosta fänkålsfröna i torr het stekpanna ca 2 min. Stöt dem fint i en mortel. Vispa ihop vinäger, äggulor, skalad och pressad vitlök. Vispa ner oljan lite i taget så att det inte skär sig. Smaka av med fänkålsfrön, salt och peppar.
-
Servering: Pensla pilgrimsmusslorna med olja. Grilla dem hastigt i grillpanna. Strö på salt. Koka upp soppan och mixa den skummig med mixerstav. Lägg i räkor och pilgrimsmusslor. Garnera med dill. Servera citrongrissini till.
