Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Skaldjurspajer
5–6 personer
1 timme och 15 minuter
Dessa utsökta skaldjurspajer känns ännu lyxigare då de serveras i småformar. Perfekta att ställa på buffén.
Wolfgang Kleinschmidt
Pajdeg
5–6personer
- 4,5 dlvetemjöl
- 200 gsmör- kylskåpskallt, skuret i tärningar
- 6 – 8 mskvatten- iskallt
Fyllning
- 0,5 pktsaffran
- 3 mskvatten- hett
- 4 – 5schalottenlökar
- 2vitlöksklyftor
- 1röd paprika
- 3 mskolivolja
- 0,5hönsbuljongtärning
- 8 – 12musslor- kokta
- 2 dlräkor- kokta, skalade
- 3ägg
- 3 dlvispgrädde
- 1 krmsalt
- 0,5 krmsvartpeppar
- 6 dlgratängost- riven pizza- eller
Till garnering
- chiliflingor
- persilja- strimlad
Gör så här
-
Mät upp mjöl och smör i en matberedare monterad med en kniv och kör till en smulig massa. Tillsätt vattnet under maskinens gång och arbeta till en deg. Tryck ut degen i pajformarna, cirka 14 centimeter i diameter, så att degen kommer upp lite över kanterna. Låt pajerna vila i frysen i 30 minuter.
-
Värm ugnen till 225 grader. Förgrädda pajerna i mitten av ugnen tills de fått lite färg, cirka 10 minuter.
-
Ta ut pajerna och sänk ugnstemperaturen till 200 grader.
-
Fyllningen: Blanda saffran och vatten i en skål, låt stå i 15 minuter.
-
Skala och skiva löken. Skala och skiva vitlöksklyftorna. Dela, kärna ur och skiva paprikan. Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs lök, vitlök och paprika i cirka 3 minuter. Smula ner buljongtärningen. Ta pannan från värmen. Vänd ner musslor och räkor.
-
Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar. Sila ner saffransvattnet och blanda ihop. Blanda i osten.
-
Fördela skaldjursröran i pajerna. Skeda över äggsmeten. Grädda pajerna i nedre delen av ugnen i cirka 20 minuter.
-
Garnera med chiliflingor och strimlad persilja.
