Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Shrimp rolls
8 stycken
30 minuter
tillagning: 30 minuter
jäsning:
tid i ugn:
Aktiv tid c:a 30 minuter
jäsning:
tid i ugn:
Aktiv tid c:a 30 minuter
Detta recept blir några fler briocher än vad som behövs. Men de är så goda så det är bara att frysa in och äta vid något annat tillfälle – med t ex endast en klick smör! Tänk på att degen ska jäsa över natten i kylskåpet.
Foto: Lisa Björner
Ingredienser
8stycken
- 25 gjäst
- 4ägg
- 5 – 6 dlvetemjöl special- (300–360 g)
- 0,5 dlströsocker
- 0,5 tsksalt
- 200 gsmör- rumsvarmt
Pensling
- 1ägg
- 1 mskvatten
Räkröra
- 400 gräkor- skalade
- 0,5äpple
- 0,5 dlstjälkselleri- finhackad
- 0,75 dlmajonnäs
- 0,75 dlcrème fraiche
- 1 mskgräslök- hackad
- 2 tskcitron- pressad
- 2 krmsalt
- 1 krmnymald svartpeppar
- 0,5 krmcayennepeppar
Garnering
- gräslök
Gör så här
-
Smula ner jästen i en bunke. Knäck i äggen, blanda tills jästen har lösts upp. Tillsätt mjöl, socker och salt. Knåda till en smidig deg i en köksassistent, ca 10 min.
-
Tillsätt smöret, lite i taget. Knåda till en blank deg. Lägg den i en inoljad bunke, täck med plastfolie och låt stå i kylen ca 8 timmar.
-
Ta fram degen och stjälp upp den på en lätt mjölad arbetsbänk. Dela den i 12 bitar. Rulla varje bit till en avlång bulle med lätt mjölade händer. Lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta ca 2 timmar till dubbel storlek.
-
Sätt ugnen på 200°. Vispa upp ägget och blanda med vattnet. Pensla blandningen på briocherna. Grädda mitt i ugnen ca 10 min tills briocherna är gyllenbruna. Låt svalna på ett galler.
-
Räkröra: Finhacka räkorna. Skala, kärna ur och tärna äpplet smått. Rör ihop räkor och äpple med övriga ingredienser. Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
-
Skär ett snitt i briochebröden. Fördela räkfyllningen i bröden och garnera med gräslök. Servera direkt.
