Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Shabu shabu – buljongkokt kött och grönsaker
4 personer
Måltiden avslutas med buljongkokt kött och grönsaker med smakrika tillbehör. Detta kan också serveras som en hel måltid i sig. Buljongen sätts fram på bordet över en värmekälla så att var och en själv kan koka grönsaker och kött, doppa detta i shabu shabusås och sedan äta det med pinnar ur sin risskål.
Ingredienser
4personer
- 400 gentrecôte- i mycket tunna skivor (finns ibland färdigskuret i frysdisken i asiatiska mataffärer, du kan också själv frysa köttet och skiva det tunt på skärmaskin)
- 400 gsalladskål
- 1purjolökar- (ev 2 st)
- 4shiitakesvampar
- 30 gglasnudlar
- 300 gtofu- fast
- 1rättika- 10 cm vit
- 1spansk peppar (chili)- röd
- 4 mskgräslök- hackad
- 1 krukakoriander- färsk
- 100 genokisvamp
- 2shabu shabu-sås- 2 sorter från japanska mataffärer (t ex shabu shabu-ponzu el 1 dl soja + 2-3 msk citronsaft samt shabu shabu-gamadare)
- 1 dlsoja
- 2 – 3 mskcitronsaft
BULJONG
- 1 lvatten
- 1kombu- havstång, 5 cm
SERVERING
- 1 pktris- japanskt (se recept) serverat ur portionsskålar
Gör så här
-
Skär salladskålen i bitar. Ansa och skär purjolöken i sneda skivor. Skär ett kryss i hatten på shiitakesvamparna.
-
Lägg glasnudlarna i kokande vatten och koka 2-3 min.
-
Skär tofun i kuber. Riv några matskedar rättika (mosig) och lägg den i en liten serveringsskål. Gör tre hål i resterande rättika med en ätpinne. Klyv pepparfrukten, skrapa ur kärnorna och skärden i remsor. Stoppa in dessa i hålen i rättikan med hjälp av ätpinnen. Riv nu ytterligare några matskedar rättika (så blandas chilismak i rättikan) och lägg upp i nästa serveringsskål. Detta är för att man ska kunna välja mellan stark och svag smaksättare. Gräslöken läggs i en tredje skål.
-
Lägg upp alla grönsaker, tofu, koriander, glasnudlar och svampar i vackra högar på ett fat.
-
Lägg upp köttet i solfj ädersform på ett annat fat.
-
Häll upp de två sorternas shabu shabu-såser i var sin skål.
-
Buljong: Koka upp vattnet med en bit kombu i, plocka ur algen när det kokat upp.
-
Ställ fram allting på matbordet: Buljongen med sin värmekälla (t ex fonduegryta). De två såserna som ska smaksättas med rättika eller gräslök. Och slutligen grönsakerna.
-
Nu tar var och en sina ätpinnar, tar lite av varje från grönsaksfatet, lägger i den heta buljongen och tar upp dem vartefter de kokar mjuka. Så doppar man i sojan som smaksatts med rättika och gräslök. Sedan doppar man en skiva entrecôte i buljongen – när den blivit grå är den färdig att ta upp och doppa i sesamsåsen. Som tallrik har man sin skål med ris.
-
När allt är uppätet dricker man upp den fantastiska buljongen som är kvar i grytan.
