Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Sesampanerad fläskfilé med krassesås
4 personer
60 min
Krassesåsen mår bra av att stå och dra en stund medan potatisen bakas färdigt i ugnen.
Foto: Holger Edström
Ingredienser
4personer
- 600 gfläskfilé
- 600 gfläskfilé
- 0,5 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 1 dlsesamfrön- skalade
- 2 msksmör
Såsen
- 2 dlvatten
- 1grönsaksbuljongstärning
- 1vitlöksklyfta- pressad
- 2 mskkonjak- eau de vie
- 2 mskdijonsenap
- 2 dlcrème fraiche
- 1 tskmajsstärkelse (Maizena)- majsstärkelse
- 1 pktkryddkrasse
Tillbehör
- 600 gpotatis
- 2 mskolivolja
- 1 tsksalt
- 1 knippasparris- grön
Gör så här
-
Potatis: Sätt ugnen på 225°. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Förkoka i saltat vatten 3–4 min. Låt potatisen ånga av i durkslag. Häll över i en ugnssäker form. Blanda med olivolja och salt. Baka färdigt mitt i ugnen 25–30 min.
-
Sås: Vispa ihop vatten, buljongtärning, vitlök, konjak och senap i en kastrull. Koka upp och vispa ner creme fraiche. Låt såsen sjuda någon minut. Red ev av med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten. Koka upp. Klipp i krassen och värm såsen före servering.
-
Kött: Skär köttet i 3 cm skivor som plattas till med handflatan. Salta och peppra på båda sidor och vänd i sesamfrö. Stek köttet i smör på medelvärme 2–3 min på varje sida.
-
Sparris: Ansa och dela sparrisen i mindre bitar. Stek i smör i het panna någon minut under omrörning. Salta.
