Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Semlor - recept från Tössebageriet
12 stycken
2 timmar och 10 minuter
tillagning: 40 minuter
jäsning: 1 timme och 20 minuter
i ugn: 10 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
jäsning: 1 timme och 20 minuter
i ugn: 10 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
På Tössebageriet i Stockholm jobbade Cecilia Andersson som blev Årets konditor 2012. Här delar hon med sig av sitt bästa recept på semlor som blir så där luftig och fina.
Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Ingredienser
12stycken
- 1,5 dlmjölk
- 60 gsmör
- 25 gjäst
- 7 dlvetemjöl- (420 g)
- 1 tskbakpulver
- 0,5 tsksalt
- 4 msksirap- vit
- 1ägg
Pensling
- 1ägg- uppvispat
Fyllning
- 2 msksötmandel
- 250 gmandelmassa
- 1,5 mskströsocker
- 0,5 dlvatten
- 3 dlvispgrädde
Garnering
- florsocker
Gör så här
-
Värm mjölk och smör till 37 °. Smula jästen i en bunke och häll över mjölkblandningen. Blanda mjölet med bakpulver och salt och häll ner i bunken. Tillsätt sirap och ägg. Arbeta degen ca 15 min för hand eller ca 10 min i maskin. Jäs degen under bakduk ca 40 min.
-
Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i 12 bitar. Forma bitarna till släta bullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäcka ytterligare ca 40 min. Sätt ugnen på 225°.
-
Fyllning: Skålla och skala mandeln. Rosta den i en torr stekpanna tills den fått fin färg. Låt kallna. Grovhacka mandeln.
-
Riv mandelmassan och blanda med sockret i en matberedare. Späd med vattnet, lite i taget, till smidig konsistens. Vispa grädden. Lägg fyllning och grädde i var sin spritspåse.
-
Pensla bullarna med ägg och grädda i nedre delen av ugnen 10–12 min. Låt bullarna kallna på galler.
-
Klipp av ett lock på bullarna. Spritsa fyllning i bullarna och spritsa på grädden. Sätt tillbaka locken och sikta över florsocker.
-
OBS. Det här är en artikel från 20
-
Chefskonditorn Cecilia Andersson jobbar inte längre kvar på Tössebageriet.
