Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Semla med saltrostad mandelfyllning
24 stycken
30 minuter
tillagning: 30 minuter
jäsning: 2 timmar
i ugn: 8 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
jäsning: 2 timmar
i ugn: 8 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
Recept på semla med saltrostad mandelfyllning. Den här lyxiga semlan är uppdaterad med briochedeg och har en fyllning med knapriga bitar saltrostad mandel.
Foto: Helén Pe
Ingredienser
24stycken
- 25 gjäst
- 3,5 dlmjölk
- 0,5 dlströsocker
- 1ägg
- 1 tskkardemumma- stött
- 10 dlvetemjöl- (600 g) + 0,5 dl till utbakning
- 1 tskbakpulver
- 1 krmsalt
- 200 gsmör- rumsvarmt
Pensling
- 1ägg
Fyllning
- 200 gmandelmassa
- 100 gmandlar- salta, torrostade
- 1 dlmjölk
- 4 dlvispgrädde
Garnering
- 1 mskflorsocker
Gör så här
-
Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37°. Häll mjölken över jästen, rör tills jästen lösts upp. Blanda ner socker, ägg, kardemumma och hälften av mjölet. Fortsätt att arbeta in resten av mjölet lite i taget tillsammans med bakpulver till en lös och smidig deg. Tillsätt salt och smör. Arbeta degen smidig ca 5 min. Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur 1–2 timmar.
-
Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela i två delar. Dela varje del i 12 bitar. Rulla till runda bullar och lägg på plåtar med bakplåtspapper, täck med bakduk. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme. Sätt ugnen på 250°.
-
Pensla bullarna med lätt uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8–10 min. Låt bullarna kallna på galler.
-
Fyllning: Riv mandelmassan, mixa den i en matberedare med hälften av mandlarna och mjölk till en lös massa. Hacka resten av mandlarna och blanda ner i fyllningen. Tillsätt lite extra mjölk om massan är fast. Lägg fyllningen i en spritspåse.
-
Vispa grädden fast och lägg den i spritspåse med stjärntyll. Skär av ett litet lock, gröp ur lite av inkråmet på bullarna och fyll med mandelmassekrämen. Spritsa på grädde. Lägg på locken och pudra över florsocker.
