Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Sej med tomater och jordärtskockspuré
4 personer
Sejrygg går att beställa hos din fiskhandlare. Hittar du inte det går det förstås att ta vanlig sejfilé.
Foto: Susanne Almers
Ingredienser
4personer
- 700 gsejrygg
- 1 tskflingsalt
- 8salviablad- färska
- 175 gpancetta- eller parmaskinka i tunna skivor
- timjan
Ugnstomater
- 500 gkörsbärstomater
- 1 mskolivolja
- 3schalottenlökar
- 2 tskflingsalt
- 1 msktimjan- finhackad
- 4 tskbalsamvinäger
- 1 tskrårössocker
- 1 dloliver- svarta urkärnade
- 500 gjordärtskockor
- 4 mskvispgrädde
- 2 krmtryffelolja
- 0,75 tsksalt
Jordärtskockspuré
- 500 gjordärtskockor
- 4 mskvispgrädde
- 2 krmtryffelolja
- 0,75 tsksalt
Gör så här
-
Börja med tomaterna: Sätt ugnen på 150°. Halvera tomaterna och blanda dem med olivolja i en ugnssäker form. Skala och finhacka löken.
-
Fördela schalottenlök, salt, timjan, vinäger och socker på tomaterna. Ställ dem mitt i ugnen ca 1 timme. Ta ut tomaterna och öka värmen till 225°. Häll upp tomaterna i en skål och blanda med halverade oliver.
-
Jordärtskockspuré: Skala skockorna och koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ca 15 min. Häll av kokvattnet och låt dem ånga av ca 2 min. Mixa skockorna med stavmixer tillsammans med grädden till en slät puré. Smaka av med tryffelolja och salt.
-
Skär sejfilén i portionsstora bitar. Salta och lägg 2 blad salvia på varje bit. Linda in i 2-3 skivor pancetta och lägg bitarna i en smord ugnssäker form. Sätt in fiskbitarna mitt i ugnen ca 10 min.
-
Lägg upp tomater och jordärtskockspuré på varma tallrikar. Lägg på fiskbitarna och garnera med timjan eller salvia.
