Recept: Caroline Hofberg
Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Savoytart med kallrökt lax
6 bitar
1 timme
En matig tart med kål, lax, prästost och fänkålsfrön. Om du inte har en låg veckad pajform fungerar en vanlig form med löstagbar kant som mäter 24 centimeter i diameter också bra. Då behöver gräddningstiden öka med ungefär 5 minuter.
Tidsåtgång: ca 60 min plus ca 2 tim vilotid i kylen plus ca 35 min gräddningstid
Foto: Ove Lindfors
Ingredienser
6bitar
Deg
- 3 dlsiktat dinkelmjöl
- 2 krmsalt
- 150 gsmör- kallt
- 1 mskvatten- kallt
Fyllning
- 150 gsavoykål
- 0,5purjolök
- smör
- 2 tskfänkålsfrön- nystötta
- 1,5 mskäppelcidervinäger
- salt
- 3 dlprästost- grovriven
- 150 gkallrökt lax- skivad
- 3ägg
- 1 dlvispgrädde
- 2 dlcrème fraiche
- 0,5 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Gör så här
-
Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen i en plastpåse 30 minuter - 1 timme.
-
Tryck ut degen i en låg pajform med veckad kant, 26–28 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 1 timme i kylen.
-
Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
-
Strimla kål och purjolök. Mjukstek grönsakerna i smör i en panna, cirka 10 minuter. Tillsätt fänkålsfrö och vinäger och koka tills vinägern kokat in. Krydda med salt. Låt svalna.
-
Fördela 1 dl av osten i pajskalet. Lägg på ett lager kål och laxskivorna, som delats i bitar. Avsluta med ett lager kål.
-
Vispa ihop ägg, grädde, crème fraiche, salt och peppar. Häll äggstanningen i formen. Strö på resten av osten.
-
Grädda i mitten av ugnen tills pajen har fin färg, cirka 35 minuter.
