Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Sauce bordelaise - recept
4 personer
30 minuter
Recept på sauce bordelaise. Den här såsen har fått sitt namn efter regionen Bordeaux i Frankrike. En rödvinssås som smaksätts med märg får förstås extra fyllig smak. Märgben går att köpa i charkdiskar eller i saluhallar.
Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Ingredienser
4personer
- 2schalottenlökar
- smör- till stekning
- 1 tsktomatpuré
- 15 cmmärgben- innehållet
- 3 dlrött bordeaux-vin
- 1 kvisttimjan
- 3 dlkalvfond
- 1 mskrödvinsvinäger
- 1 msksmör
- salt
- svartpeppar- malen
Gör så här
-
Hacka schalottenlöken fint. Fräs löken i lite smör i en kastrull. Tillsätt tomatpuré och märg. Häll i rödvinet och lägg i timjan.
-
Koka ner rödvinet till hälften och tillsätt sedan kalvfonden. Om du använder koncentrerad fond på flaska, späd den enligt anvisningarna så att du får 3 deciliter buljongvätska. Låt såsen koka ihop ytterligare. Tillsätt vinäger.
-
Montera såsen genom att vispa i smör.
-
Smaka av med salt och peppar och sila såsen i en chinoise.
