Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Sambalglacerad fisk med svalkande sallad
4 personer
1 timme
Sambalglacerad fisk med svalkande sallad härstammar från Indonesien. Även i Indonesien används fiskar av lite fetare typ. I Penang får man ofta en svalkande sallad med kokos och saftiga böngroddar till.
Foto: Lina Eriksson
Ingredienser
4personer
- 600 gregnbåge- makrill eller bitar av laxfilé med skinn
- 2schalottenlökar
- 2citrongräs
- 1 mskrapsolja
- 2 tskfisksås- asiatisk
- 1 mskpalmsocker- eller rårörsocker
- 1 msklime- pressad
- 1 msksambal oelek
Tamarindsås
- 0,5 dltamarind
- 0,5 dlvatten
- 1 mskpalmsocker
- 1 tskketjap manis
Penangsallad
- 3 msklime- pressad
- 4 tskfisksås- asiatisk
- 2 tskströsocker
- 1 tskingefära- riven färsk
- 0,5rödlök
- 1röd paprika
- 0,5röd chili- t ex spansk peppar
- 2,25 dlmungbönsgroddar
- 1 dlmyntablad
- 0,5 dlkokos- hyvlad, rostad
Tillbehör
- limeklyftor
- ris
Gör så här
-
Skala och finhacka schalottenlöken. Skär av den nedre delen på citrongräset. Banka på roten med knivskaftet och finhacka roten. Fräs löken i olja. Rör ner citrongräs, fisksås, socker limesaft och sambal. Bred blandningen över fiskfiléerna.
-
Grilla fisken indirekt på en blötlagd grillplanka. Lägg på blötlagda grillspån eller kvistar av äppelträd och lägg på locket. Grilla ca 15 min.
-
Tamarindsås: Sjud tamarind-fruktköttet och vatten så att det löses upp. Passera för att ta bort eventuella kärnor. Blanda med socker och ketjap manis.
-
Penangsallad: Blanda limesaft, fisksås, socker och ingefära. Skala och skär rödlöken i tunna klyftor och lägg den i dressingen. Kärna ur och strimla paprika och chili. Blanda dressingen med paprika, chili, groddar, mynta och kokos.
-
Servera fisken med sallad, limeklyftor och ris.
