Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Saltbakad beta med lagrat hallon, gotlandslinser och basilika
4 personer
1 timme
tillagning: 1 timme
i ugn: 1 timme
Aktiv tid c:a 1 timme
i ugn: 1 timme
Aktiv tid c:a 1 timme
Saltbakad beta med lagrat hallon, gotlandslinser och basilika är betälskarens dröm! Rätten innehåller både stekta och marinerade betor. Vinterrödbetor behöver ibland skalas om skalet är hårt, med färska betor räcker det med att betorna skrubbas.
Foto: Stefan Wettainen
Ingredienser
4personer
- 6betor- stora, gula eller röda (750 g) + 1
- 2 dlsalt- grovt
- 2 dlgotlandslinser
- 5 dlvatten
- 1lagerblad
- 1 kvisttimjan
- 0,5 tsksalt- + 1 krm + 2 krm + 0,5 tsk
- 1 krmsvartpeppar- nymald + 1 krm
- 2 dlhavrefraiche
- 1 tskkryddpeppar- mald
- 100 ghallon- frysta, tinade
- 2 dlvitvinsvinäger
- 1 dlolivolja- + 2 msk
Garnering
- 1 krukabasilika
Gör så här
-
Sätt ugnen på 180°. Skrubba betor noga. Ställ 6 betor i en ugnssäker form med grovt salt i botten. Baka betorna mitt i ugnen tills de har 95° i innertemperatur, beräkna ca 1 timme. Skölj bort saltet från betorna. Halvera dem.
-
Skölj linserna noga i kallt vatten. Lägg dem i en kastrull och häll på vattnet. Tillsätt lagerblad, timjan och 1/2 tsk salt. Sjud försiktigt under lock tills linserna är mjuka, ca 30 min. Låt linserna svalna. Sila av kokvätskan och koka ihop den tills den har en simmig konsistens. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Värm linser i spadet vid servering.
-
Vispa havrefraiche med kryddpeppar och 1 krm salt.
-
Marinera hallon i vinäger, ca 20 min. Använd 1/4, spara resten i en tätslutande burk, hallonen kommer att vara ändå godare vid nästa tillfälle. Blanda hallonen med 1 dl olja. Krydda med2 krm salt och 1 krm peppar.
-
Skrubba 1 beta noga i ljummet vatten. Skiva den tunt på mandolin. Marinera betan i hallondressingen.
-
Stek betorna i 2 msk olja ca 3 min på varje sida. Bred ut havrefraiche på tallrikar. Toppa med varma linser, nystekta betor, bet- och hallonsallad och basilika. Ringla över hallondressing och servera.
