Recept av Sara Aasum Hultberg
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Salt karamelltårta med quinoa- och valnötsbotten
10–12 bitar
45 minuter
tillagning: 45 minuter
i ugn: 15 minuter
i frys: 6 timmar
tid att tina:
Aktiv tid c:a 45 minuter
i ugn: 15 minuter
i frys: 6 timmar
tid att tina:
Aktiv tid c:a 45 minuter
Recept på salt karamelltårta med quinoa- och valnötsbotten. Bavaroise är en fast mousse på konditorspråk. Här görs den av mjölkchoklad, grädde och lite extra salt. Puffad quinoa ger crunch till nötbottnen.
Ingredienser
10–12bitar
- 100 gvalnötter
- 150 gsmör- rumsvarmt
- 1,75 dlströsocker
- 50 gquinoa- puffad
- 1 krmbakpulver
Salt karamellbavaroise
- 175 gmjölkchoklad
- 2gelatinblad
- 0,75 dlströsocker
- 0,5 dlvatten
- 1,5 dlmjölk
- 4äggulor- (150 g)
- 0,5 tsksalt
- 2,25 dlvispgrädde
Chokladglaze
- 1 dlvatten
- 1 dlströsocker
- 0,75 dlvispgrädde
- 0,5 dlkakao
- 1 mskglykos
- 10 gchoklad- mörk
- 1,5gelatinblad
Garnering
- 1 dlgranatäppelkärnor- torkade eller färska
- kakao- ev
Gör så här
-
Sätt ugnen på 175°. Mixa valnötterna så att det fortfarande finns kvar lite bitar. Blanda nötter, smör, socker, quinoa och bakpulver.
-
Tryck ut smeten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Tryck till bottnen i mitten, låt kallna.
-
Bavaroise: Hacka chokladen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Blanda socker och vatten i en kastrull och låt koka till en gyllene karamellsmet. Tillsätt mjölken, lite i taget, under omrörning. Blanda i äggulor och salt och värm till 83° under omrörning.
-
Ta kastrullen åt sidan. Ta upp gelatinbladen och smält dem i krämen. Blanda i chokladen och mixa slätt med mixerstav. Låt svalna.
-
Vispa grädden löst och vänd ner i choklad-smeten. Häll smeten på quinoabottnen och ställ i frysen ca 6 timmar.
-
Glaze: Blanda alla ingredienser, utom gelatinbladen, i en kastrull. Koka till simmig konsistens, ca 30 min. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Ta upp gelatinbladen och smält i smeten. Låt kallna.
-
Lossa tårtan från formen och låt tina i rumstemperatur ca 20 min eller i kylen ca 1 timme. Ringla över glazen och garnera med granatäppelkärnor. Pudra eventuellt över kakao.
