Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Sallad på kalvrostbiff med smörstekta toppmurklor
4 personer
1 timme
Toppmurklorna är en primör du inte bör missa. Smörstekta passar de bra i en sallad.
Foto: Pernilla Wästberg
Ingredienser
4personer
- 400 gkalvytterfilé
- timjankvistar
- rosmarinkvistar
- vitlöksklyfta- (grovt krossad)
- salt
- peppar
- parmesan- en liten bit (Parmegiano-Reggiano är den bättre kvalitén och bör användas)
- 2toppmurklor- (eller annan god svamp, till exempel kantareller)
- 4 – 6schalottenlökar
Sallad
- rucola
- mangoldskott
- machesallad
Gör så här
-
Börja gärna dagen innan med att tillaga kalvytterfilén. Sätt ugnen på 100 grader.
-
Bryn köttet på hett järn runtom hela biten. När köttet är brynt, måtta in en termometer på lämpligt ställe.
-
Krydda med rosmarin, timjan, den krossade vitlöken, salt och peppar.
-
Låt stå i ugnen tills innertempen nått 52 grader.
-
Tag ut och vila köttet i minst tre timmar i folie. Lägg gärna i några extra kvistar rosmarin och timjan.
-
Skär toppmurklorna i halvor eller kvartar. Fräs dem i ganska hett järn med mycket smör, tills de fått lite färg och blivit en aning brynta.
-
Dela den skalade schalottenlöken på tvären och stek den i socker och smör på ett, till en början, ganska hett järn. Därefter på svag värme. Låt inte löken gå för länge, den ska helst vara en smula spänstig.
-
Arrangera de olika salladssorterna först. Därefter svampen och löken. Och sedan är det de knappt centimetertjocka rostbiffskivornas tur.
-
Hyvla sedan fina flingor av parmesan över det hela och allra sist vinägretten.
-
Salta och peppra efter behov. Servera till detta en källarsval öl.
