Saffranskaka med brynt smör och apelsinkaramell

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Smält smöret i en kastrull på medeltemperatur tills det börjar koka. Vispa och låt koka tills smöret får en gyllene färg och doftar nötigt. Ta av kastrullen från plattan och låt det kallna i rumstemperatur.

Blanda smöret med strösocker och farinsocker så att det går ihop. Tillsätt äggen, ett i taget, och sedan mandelmjöl, polenta, salt och bakpulver. Vänd ner citron, apelsin och saffran på slutet och rör till en jämn smet.

Häll smeten i en smord springform, 24 cm i diameter. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 30 min. Låt kallna.

Karamell: Skala och skär ut hinnfria klyftor ur apelsinerna och pressa ut apelsinsaften ur apelsinen. Sila av filéerna så att du separerar saften från dem, du ska ha ca 1 dl saft.

Börja med att smälta 1⁄3 av strösockret på medeltemperatur i en kastrull eller traktörpanna. Tillsätt resten av sockret i 2 omgångar tills det karamelliseras och har en mörk gyllene ton. Sänk värmen och tillsätt apelsinsaften i 2 omgångar, vispa under tiden men var försiktig då det kan koka upp väldigt mycket.

Tillsätt rom och låt den gå in i karamellen. Tillsätt frön från vaniljstången och apelsinfiléerna och låt det koka upp. Ställ det åt sidan för att svalna.

Vid servering, tillsätt apelsinblomsvatten till karamellen. Servera kakan med apelsinkaramellen, pistasch och turkisk yoghurt.