Saffransbutterkaka med mandelmassa

Stöt saffranet och sockerbiten i en mortel.

Smält smöret i en liten kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37 grader.

Rör ut jästen med degspadet i en bunke, använd gärna matberedare monterad med en degkrok. Blanda i saffranet. Blanda i salt och strösocker. Tillsätt 6 dl vetemjöl och arbeta ihop till en deg. Tillsätt cirka ½ dl vetemjöl i taget tills det blir en smidig deg, den får inte bli för hård. Arbeta degen tills den släpper bunkens kanter, cirka 3 min. Jäs under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 min.

Sätt ugnen på 225 grader.

Utbakning. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en avlång kaka, 25x40 centimeter. Bred på smöret, strö över den rivna mandelmassan och fördela över bären. Rulla ihop, inte för hårt, från långsidan. Skär längden i 16 bitar. Ställ bitarna i en paj- eller kakform med bakplåtspapper i botten och platta ut dem lite med handen.

Vispa gulan med vattnet. Pensla bullarna. Strö över mandel och pärlsockret. Låt jäsa utan bakduk cirka 20 minuter. Grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Rör ihop ingredienserna till glasyren och ringla den över kakan.