BAKTIPS! Pensla de nygräddade bullarna med sockerlag, så blir de saftiga och blanka.
Fler recept på goda saffransbullar:
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Saffransbullar med fikonfyllning
34 bullar
2 timmar och 8 minuter
tillagning: 45 minuter
jäsning: 1 timme och 15 minuter
i ugn: 8 minuter
Aktiv tid c:a 45 minuter
jäsning: 1 timme och 15 minuter
i ugn: 8 minuter
Aktiv tid c:a 45 minuter
Saffransbullar som har allt man kan önska sig, både vaniljfyllning och en supergod fikonfyllning med mandelmassa. De passar perfekt till glöggen eller till ett glas kall mjölk.
Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Ingredienser
34bullar
- 5 dlmjölk- rumsvarm
- 2 pktsaffran- (à 1/2 g)
- 50 gjäst- rumsvarm
- 2 dlströsocker
- 1 tsksalt
- 1ägg
- 16 – 17 dlvetemjöl- (960–1020 g)
- 200 gsmör- rumsvarmt
Vaniljfyllning
- 100 gsmör- rumsvarmt
- 0,5 dlströsocker
- 2 tskvaniljsocker
Fikonfyllning
- 100 gfikon- torkade
- 200 gmandelmassa
- 150 gsmör- rumsvarmt
- 0,5 dlströsocker
- 1 tskvaniljsocker
Pensling
- 1ägg
- 1 tskmjölk
- 1 krmsalt
Garnering
- pärlsocker
Sockerlag
- 0,5 dlströsocker
- 0,5 dlvatten
- 1 mskljus sirap
Gör så här
-
Blanda mjölk och saffran. Smula ner jästen. Tillsätt socker, salt och ägg. Arbeta in mjölet, lite i taget, och sedan smöret. Arbeta till en smidig deg i 8–10 min. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.
-
Vaniljfyllning: Blanda smöret med strösocker och vaniljsocker.
-
Fikonfyllning: Klippa av den hårda kvisten på fikonen och skär fikonen i bitar. Lägg bitarna i kallt vatten i ca 10 min.
-
Finriv mandelmassan fint. Låt fikonen rinna av. Mixa fikon, mandelmassa, smör, strösocker och vaniljsocker i en matberedare. och mixa ihop den med smöret, socker, vaniljsocker och fikonen.
-
Vänd upp degen på mjölad arbetsbänk. Dela degen i två bitar. Kavla ut varje bit till en rektangel som är ca 1 cm tjock och ca 35 x 40 cm. Bred vaniljfyllning på degen. Skär eller sporra degen i ca 2 cm breda remsor. Rulla ihop varje remsa till en snäcka. Lägg dem i bullpapper eller i en smord muffinsform.
-
Låt bullarna jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 220°.
-
Pensling: Vispa upp ägget med mjölk och salt. Pensla bullarna med äggblandningen. Spritsa en klick fikonfyllning i mitten av varje bulle och strö på pärlsocker.
-
Grädda mitt i ugnen i 8–10 min.
-
Sockerlag: Koka ihop socker, vatten och sirap. Pensla bullarna med sockerlagen direkt när de tagits ur ugnen. Låt svalna på ett galler.
