Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Sabayonparfait med fläder och pistaschkrokant
10 personer
20 minuter
tillagning: 20 minuter
tid i frys:
Aktiv tid c:a 20 minuter
tid i frys:
Aktiv tid c:a 20 minuter
Recept på sabayonparfait med fläder och krokant, en söt och god dessert. Sabayon är en äggkräm som ofta smaksätts med sött starkvin. Har du tid så baka egna maränger på äggvitorna som blir över.
Foto: Per Ranung
Ingredienser
10personer
- 1 dlflädersaft- konc
- 1 dlmousserande vin- torrt
- 2äggulor- + 2
- 2 dlvispgrädde
- 0,5 dlflorsocker
Krokant
- 0,5 dlpistaschnötter- skalade
- 1 dlströsocker
- 2 tskvatten
- 1 krmsalt
Garnering
- 10maränger
- citronmeliss
Gör så här
-
Blanda saft, vin och 2 äggulor i en kastrull. Sjud under kraftig vispning tills krämen är fluffig. Låt kallna, gärna i ett kallt vattenbad.
-
Vispa 2 äggulor, grädde och florsocker pösigt. Blanda grädd-smeten med sabayonen. Fördela smeten i små formar, à 3/4 dl. Ställ dem i frysen att stelna, ca 3 timmar.
-
Krokant: Hacka nötterna och lägg dem på ett bakplåtspapper. Smält sockret i en stekpanna tills det blir gyllenbrunt. Tillsätt vattnet och rör hastigt ner saltet. Häll direkt det smälta sockret över nötterna och låt stelna.
-
Krossa krokanten grovt i en mortel. Doppa parfaitformarna hastigt i varmt vatten och stjälp upp dem på tallrikar. Garnera med pistaschkrokant, krossade maränger och citronmeliss.
